غذاهای ازبکی: توخوم باراک یا پیراشکی با تخم مرغ. تاخیم بارخام-دستورالعمل گام به گام برای پخت و پز با عکس خمیر پخته شده ظرف با پر کردن تخم مرغ ازبکستانی

"توخوم براک" از ازبکی به عنوان "تخم مرغ آب پز" ترجمه شده است. من خواندم که این غذا متعلق به آشپزی خیوا است. درست است ، من آن را برای اولین بار در داغستان و فقط در ازبکستان امتحان کردم. اما آنقدر از آن خوشم آمد که از مردم محلی پرسیدم چگونه آن را بپزم. من هرگز آن را ندیده ام ، اما سعی کردم آن را از روی کلمات تکرار کنم. شکل من کامل نیست اما طعمش یکیه. تهیه چنین غذایی برای اولین بار آسان نیست.
1. ابتدا خمیر را آماده کنید. تمام آرد ، یک تخم مرغ و نمک را با هم ترکیب کنید.

2. 100 میلی لیتر شیر اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و خمیر را ورز دهید.

3. باید نان تهیه کنید که به دستان شما نچسبد.

4. حالا باقیمانده تخم مرغ و شیر را مخلوط کنید ، نیازی به زدن نیست ، فقط می توانید با چنگال یا چنگال خوب مخلوط کنید.

5. خمیر را پهن کرده و به شکل مستطیل برش دهید، نیازی به آسیاب کردن نیست. با چاقو قابل برش است. اولین باری که آن را بسیار نازک بیرون آوردم ، زیرا مجسمه سازی و عکاسی همزمان بسیار دشوار است. توصیه می شود این روش را با هم انجام دهید. حالا متوجه خواهید شد که چرا.

6. حالا آب را در یک قابلمه پهن بریزید ، بگذارید بجوشد ، مقداری نمک به آن اضافه کنید. و در این زمان ما مستطیل را با دقت در هر دو طرف خرج می کنیم. به نظر می رسد در اینجا چنین جیب.

7. اکنون سخت ترین قسمت فرا می رسد. پر کردن را در این جیب بریزید ، آن را سریع و محکم پر کنید.

8. و بلافاصله آن را در آب جوش بریزید. و به سرعت ، اما با دقت ، ما دومی را می سازیم ، آن را به آب می اندازیم ، سپس بعدی و غیره. تمام مشکل این است که پادگان توخوم را نمی توان ابتدا چسباند و سپس پخت ، همه اینها باید در همان زمان. بنابراین توصیه می شود با هم طبخ کنید.

توخوم باراک - تخم مرغ در خمیر ، به شکل پاکت مستطیل شکل ، در آب نمک جوشانده می شود. در غیر این صورت، آنها کوفته های پر شده با تخم مرغ هستند. با وجود پیچیدگی تهیه ، این غذا یکی از مهمترین و سنتی ترین غذاهای غذاهای ازبکستانی است ...

مواد لازم برای خمیر:

• آرد - 2.5 فنجان
• آب - 1 لیوان
• نمک - یک خرج کردن

مواد لازم برای فیلینگ:

• تخم مرغ - 5 عدد.
• روغن بذر کتان یا پنبه - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شیر - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری

دستور تهیه کوفته با تخم مرغ با عکس

آب را در قابلمه ای بریزید تا پاکت ها بجوشند و روی آتش بجوشد.

برای پر کردن ، تخم مرغ را داخل یک فنجان عمیق بریزید ، شیر و کره سرد بریزید ، نمک بریزید و همه چیز را کاملاً بزنید.

سپس خمیر موجود را به صورت یک لایه نازک باز کنید. همانطور که در عکسها نشان داده شده است ، نوارهایی به طول 6 سانتی متر و طول 20 سانتی متر برش دهید و پاکت ها را پاک کنید.

لطفاً توجه داشته باشید که هنگام تهیه پاکت برای پیراشکی ، خمیر را بپاشید یا با نوک انگشت کمی آرد اضافه کنید ، این کار به این صورت است که داخل خمیر به هم نچسبد.

مخلوط تخم مرغ آماده شده را روی هر پاکت ، حدود 0.5 پیمانه یا 4-6 قاشق غذاخوری بریزید ، سپس لبه ها را بچسبانید تا مایع هنگام پخت نشت نکند.

پاکت های کور شده را یکی یکی در آب در حال جوش و کمی نمک 5-6 تکه رها می کنیم و می جوشانیم تا پاکت ها روی سطح شناور شوند و سپس آنها را در یک فنجان آب سرد قرار می دهیم و 2-3 دقیقه خنک می کنیم.

پاکت ها را که کمی در آب سرد سرد کرده اید در یک لایه در یک فنجان صاف قرار دهید ، با روغن چرب کرده و سرو کنید.

کوفته پر شده با تخم مرغبهتر و خوشمزه تر است که از سرد و تازه تهیه شده ترجیحا در همان روز استفاده شود.

مشابه توخومباراک کوفته های روسی، کوفته های اوکراینی یا راویولی ایتالیایی (پاستای ساخته شده از خمیر با پر کردن های مختلف) است. برخلاف موارد ذکر شده در بالا، توخمبارک منحصراً با پر کردن تخم مرغ تهیه می شود.

کمی در مورد عرشه و پوکر

در اصل ، "شیطان به اندازه او وحشتناک نیست ..." عزیزم. "و بنابراین - بیایید فرصتی را نیز امتحان کنیم - شاید چیزی درست شود. اما ابتدا ، ما در مورد محصولات تصمیم می گیریم

توخوم باراک

برای خمیر:
آرد / ثانیه - 500 میلی لیتر ؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
آب - 250 میلی لیتر ؛

برای پر کردن:
تخم مرغ - 8 عدد ؛
روغن کنجد - 15 قاشق غذاخوری؛
شیر - 15 قاشق غذاخوری ؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
بصورت جداگانه:
آب (نمک) - 200 میلی لیتر ؛

مثل همیشه ابتدا خمیر سفت را باید ورز داد. برای این منظور ، یک کاسه عمیق بردارید ، در یک لیوان کامل آب معمولی (اما بهتر جوشانده) بریزید ، نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید ، در یک تخم مرغ بریزید ، کاملا مخلوط کنید تا مخلوط یکدست شود و سپس آرد را هنگام ورز دادن با دقت اضافه کنید. خمیر را در یک حرکت دایره ای. سعی نکنید همه آرد را یکجا اضافه کنید. کمی گرد و غبار روی آن بگذارید.
خمیر را کاملاً ورز دهید و آن را به شکل یک توپ درآورید ، بگذارید 10-15 دقیقه در یک کاسه قرار گیرد ، روی آن را با یک بشقاب محکم بپوشانید تا آب و هوا نشود. پس از زمان مشخص شده ، باید دوباره ورز داده شود و با افزودن کمی آرد به ته کاسه ، اجازه دهید 10 تا 15 دقیقه بماند. و در نهایت برای بار سوم دوباره پردازش کنید و بگذارید تا خمیر را مانند روی مانتی بعد از 5 تا 6 دقیقه به شکل پنکیک معمولی در بیاورید.
در همین حال ، ما یک کاسه عمیق دیگر بیرون می آوریم و با دقت تمام 8 تخم مرغ را می رانیم ، با دقت مطمئن می شویم که هیچ یک از خراب شده در بین آنها گیر نکرده باشد. حالا یک چاقوی آشپزخانه معمولی را در دست گرفته و شروع به "خرد کردن" مخلوط تخم مرغ با آن می کنیم. این است که خرد کنید (حرکات ترجمه ای روشمند را از بالا به پایین انجام دهید)، برای راحتی کاسه را کمی به طرف خود کج کنید و به تدریج آن را حول محور خود بچرخانید. دو سه دقیقه، نه بیشتر. در هیچ موردی سعی نکنید با استفاده از میکسر یا ویسک برقی "کارها را برای خود آسان کنید"! در این صورت می توانید با خیال راحت مخلوط را داخل سینک بریزید و از اول شروع کنید.
اگر سعی می کنید از من بپرسید: "چرا ، در واقع ، خرد کنید ، و دقیقاً با چاقو؟" ، پس من به سادگی و صراحت باید به شما اعتراف کنم: من نمی دانم. در واقع ، من نمی دانم - با این وجود ، بر اساس قوانینی که باید در این راه انجام شود ، من کاملاً معتقدم که اجداد ما فقط چیزی اختراع نکرده اند و همه چیز مبنای معقولی دارد. در یک کاسه کوچک جداگانه ، شیر معمولی فروشگاه را با روغن کنجد مخلوط کنید. توجه! روغن کنجد باید به نسبت 1 تا 10 به ترتیب با هر روغن گیاهی تصفیه شده و رقیق شود. اگر به هیچ وجه نمی توانید روغن کنجد دریافت کنید، باید آن را با روغن گیاهی جایگزین کنید. به ترتیب ، باید کمی بدتر از نتیجه انتظار داشت. فراموش نکنید که کمی نمک به مخلوط اضافه کنید.
در نهایت ، با ادامه "خرد کردن" تخم مرغ ، به آرامی مخلوطی از شیر ، کره و نمک را در آنها بریزید. مدتی (1 تا 2 دقیقه) به هم زدن ادامه دهید و پس از آن می توانید کاسه را با مخلوط کناری بگذارید و کمی استراحت کنید.
یک دیگ یا یک تابه آلومینیومی روی اجاق می گذاریم و سه چهارم آن را پر از آب می کنیم و در حالی که آب به جوش می آید به غلتاندن خمیر ادامه می دهیم. برای اینکه خودم را تکرار نکنم، پیشنهاد می کنم دستور "مانتی" را مشاهده کنید. کل روش "یک به یک" انجام می شود ، به جز آخرین لحظه: در آنجا ما به "مربع" برش می دهیم ، و در اینجا ما باید به "مستطیل" برش دهیم ، طول آن دو برابر عرض است. حالا یک سینی کوچک آماده می کنیم که روی آن را با یک دستمال کتانی یا وافل تمیز می پوشانیم، "مستطیل" های خود را به صورت دسته های کوچک روی آن قرار می دهیم (برای اینکه به هم نچسبند) و روی آن را با یک دستمال دیگر می پوشانیم تا جاهای خالی باد نشوند. بالا

آب را در یک فنجان کوچک ، کمی نمک بریزید و محتویات را خوب هم بزنید. اولین "مستطیل" خمیر را می گیریم، آن را جلوی خود دراز می کنیم (می توانید از آن روی تخته برش استفاده کنید)، انگشت خود را در آب نمک فرو می کنیم و لبه های بلند "مستطیل" را با آن مرطوب می کنیم. سپس آن را تقریباً (!) از وسط تا می کنیم (نه هم سطح، بلکه کمی، 2 میلی متر، پایین تر) و لبه های "پاکت" حاصل را محکم فشار می دهیم. ظاهر شبیه یک پاکت پستی بدون مهر و موم است، تنها با این تفاوت که مربع است نه مستطیل.
و اکنون برای ما باقی مانده است که مخلوط آماده شده را با یک قاشق غذاخوری در پاکت بریزید ، لبه بالای خمیر را بپوشانید ، آن را محکم فشار دهید (انگار آن را به هم بچسبانید) و ... "پاکت مهر و موم شده" را با در آب جوش مخلوط کنید و فوراً به مورد بعدی بروید.
به طور کلی ، همانطور که احتمالاً قبلاً حدس زده اید ، این غذا همچنین یک غذای خانوادگی است. یعنی کنار آمدن اینجا به تنهایی خیلی سخت است. بنابراین ، شما باید به دو گروه (یا حتی بهتر - سه گروه) تقسیم شوید: یکی پاکت های خالی را به سرعت مجسمه می کند ، دیگری مخلوط را درون آنها می ریزد ، آنها را محکم می بندد و به گروه سوم منتقل می کند ، وظیفه آنها این است که این پاکت ها را به آب جوش برسانند و آنهایی را که از قبل ("پادگان" که ظاهر شده اند) آماده شده اند به موقع برداشته شوند و روی یک ظرف تخت پهن قرار دهند ، نظارت کنید. دومی نیز باید بدون روغن با روغن گیاهی روان شود. اگر معلوم شد که هر یک از پاکت ها کاملاً محکم "بسته نشده" است ، در طول پخت و پز کل مخلوط می تواند از آن خارج شود و برای این کار می توانید با خیال راحت یک ملاقه در پیشانی به کسی که در "پست شماره" ایستاده است بدهید. 2"
او ، البته (اگر احمق نباشد) ، می تواند به سرعت "تیرها" را به "پست شماره 1" تغییر دهد ، در نتیجه یک محیط معمولی خانه ایجاد می شود که ما در آن بیشتر به بلعیدن "پادگان" خود عادت کرده ایم. پیدا کردن "افراطی" مثل همیشه می تواند بسیار دشوار باشد، اما فقط تیم را متحد و تقویت می کند.
پادگان های توخوم به پایان رسیده باید جداگانه از یکدیگر ، حداکثر در سه لایه قرار داده شوند. علاوه بر این ، هر لایه "پادگان" باید به مقدار زیاد با روغن کنجد چرب شود. پس از پر کردن یک ظرف ، باید یک ظرف دیگر و همینطور ادامه دهید تا تمام جاهای خالی به پایان برسد. آنها به طور معمول به مدت 3 - 4 دقیقه جوشانده می شوند ، نه بیشتر.
در پایان، من می خواهم تحسین خود را برای کسانی که تصمیم به طبخ این غذا را دارند، با وجود پیچیدگی نسبی و پرزحمت مراحل فردی آن، ابراز کنم. در حال حاضر برای یک تصمیم - برای رسیدن به نتیجه منطقی - می توانم شما را با نامزد "درجه بره جوان" درجه 3 با عنوان "دوستدار حرفه ای غذاهای شرقی" نامزد کنم.