Cocina uzbeka: tukhum-barak o albóndigas con huevos. Tayik tukhum-barak: una receta paso a paso para cocinar con una foto Plato de masa hervida con relleno de huevo uzbeko

"Tukhum barak" se traduce del uzbeko como "huevo cocido". Leí que este plato pertenece a la cocina Khiva. Es cierto que lo probé por primera vez en Daguestán, y solo entonces en Uzbekistán. Pero me gustó tanto que les pregunté a los lugareños cómo cocinarlo. Nunca lo he visto, pero traté de repetirlo a partir de las palabras. Mi forma no es perfecta, pero el sabor es el mismo. No es fácil preparar un plato así por primera vez.
1. Primero, prepare la masa. Combinamos toda la harina, un huevo y sal.

2. Agregue 100 ml de leche. Mezclar todo bien y amasar la masa.

3. Debes conseguir un moño que no se pegue a tus manos.

4. Ahora mezcle los huevos restantes y la leche, no es necesario batir, simplemente puede mezclar bien con un batidor o tenedor.

5. Estirar la masa y cortarla en rectángulos, sin necesidad de molerla. Se puede cortar con cuchillo. La primera vez lo extendí no muy finamente, ya que es muy difícil esculpir y fotografiar al mismo tiempo. Se aconseja realizar este procedimiento juntos. Ahora entenderás por qué.

6. Ahora ponga agua en una cacerola ancha, déjela hervir, agregue un poco de sal. Y en este momento pellizcamos el rectángulo con mucho cuidado por ambos lados. Resulta que aquí hay tal bolsillo.

7. Ahora viene la parte más difícil. Vierta el relleno en este bolsillo, llénelo rápida y firmemente.

8. E inmediatamente echarlo en agua hirviendo. Y rápido, pero con cuidado, hacemos el segundo, lo tiramos al agua, luego el siguiente, y así sucesivamente. Toda la dificultad es que el cuartel de tukhum no se puede pegar primero y luego cocinar, todo esto se debe hacer en al mismo tiempo. Por tanto, se aconseja cocinar juntos.

Tukhum barak: huevos en masa, en forma de sobres rectangulares, hervidos en agua con sal. De lo contrario, son bolas de masa rellenas de huevo. A pesar de la complejidad de la preparación, este plato es uno de los platos más importantes y tradicionales de la cocina uzbeka ...

Harina - 2.5 tazas
Agua - 1 vaso
Sal - una pizca

Huevos - 5 uds.
Aceite de linaza o de semilla de algodón - 5 cucharadas. cucharas
Leche - 5 cucharadas. cucharas
Sal - 1/3 cucharadita

Receta de albóndigas con huevos con fotos

La masa se amasa en agua tibia con la adición de una pizca de sal y se infunde en un lugar cálido: 10-15 minutos. (Como albóndigas)

Vierta agua en una cacerola a hervir los sobres y póngalos a hervir al fuego.

Para el relleno, ponga los huevos en una taza honda, vierta la leche fría y la mantequilla, ponga sal y bata todo a fondo.

A continuación, extienda la masa actual en una capa delgada. Cortar en cintas de unos 6 cm de largo, 20 cm de largo, formar sobres, dejando una parte abierta, como se muestra en las fotografías.

Tenga en cuenta que al formar sobres para bolas de masa, espolvorear la masa o agregar un poco de harina con la punta del dedo, esto para que el interior de la masa no se pegue.

Vierta la mezcla de huevo preparada en cada sobre, aproximadamente 0.5 cucharadas o 4-6 cucharadas, luego pellizque los bordes para que el líquido no se escape durante la cocción.

Liberamos los sobres ciegos uno a uno en agua hirviendo y ligeramente salada, 5-6 piezas a la vez y hervimos hasta que los sobres floten hacia la superficie, y luego los colocamos en una taza de agua fría y enfriar durante 2-3 minutos.

Poner los sobres ligeramente enfriados en agua fría en una capa en una taza plana, engrasar con aceite y servir.

Empanadillas rellenas de huevo Es mejor y más sabroso usar frío y recién preparado, preferiblemente el mismo día.

Un análogo de Tukhumbarak son las albóndigas rusas, las albóndigas ucranianas o los ravioles italianos (pasta hecha de masa con varios rellenos). A diferencia de los enumerados anteriormente, Tukhumbarak se prepara exclusivamente con relleno de huevo.

Un poco sobre la baraja y el póquer

A menudo recuerdo a mi abuela, con sus manos delgadas y gastadas por el trabajo, una red de venas salpicadas de venas abultadas. Ahora que se ha ido, me vuelvo cada vez más consciente y reevalúo esta personalidad mansa e increíblemente humilde. Después de ella, ya no tuve que conocer a personas de este tipo en mi vida. Y no encajan en nuestra realidad actual con su fría prudencia y consumismo. Incluso cuando visitaba a su hija (mi madre), se las arregló para traer un poco de carne en un trapo, para no sobrecargar nuestro presupuesto familiar con su presencia. Desde que tengo memoria, casi siempre (tan pronto como vine a visitar a mi tío, donde vivía mi abuela), la encontraba en osh-khon (en la cocina), donde constantemente cocinaba algo.
Recuerdo cómo me reía y me preguntaba sinceramente por qué ella, poniéndose en cuclillas y colocando un bloque de madera ("kunda") frente a ella, pica y pica carne con un antiguo cuchillo antediluviano de hoja ancha ("kordi osh"). Después de todo, para estos fines, la gente hace mucho que se le ocurre una picadora de carne que molerá cualquier carne en cuestión de minutos. Pero mi abuela nunca discutió. Y continuó haciendo tapping metódica y monótona, haciendo movimientos habituales.
E incluso entonces, ya sentado a la cena y alabando los platos de increíble sabor preparados por sus maravillosas manos, seguí asombrado por su paciencia y perseverancia, sin entender lo más importante: todo lo más delicioso se prepara exclusivamente a mano, y sin picadora de carne, ninguna máquina perfecta es capaz de reemplazar las manos humanas ordinarias. Se me ocurrió mucho más tarde, cuando tenía más de cuarenta años.
Y en general, noté que casi todos los platos orientales se mantienen exclusivamente "en las manos" y esto, por supuesto, no es de extrañar. Las tradiciones, una forma de vida especial y centenaria y la continuidad en la transferencia de la experiencia a las generaciones posteriores no podían dejar de dejar una huella especial en los bujaranes en todo, sin excluir, al mismo tiempo, un área como la cocina. Aquí, quizás, como en ningún otro lugar, esta conexión con las generaciones anteriores se siente y se ve de manera más vívida y clara. Para ello, basta con entrar en casi cualquier casa del Casco Antiguo, donde aún se pueden ver numerosos utensilios y artículos de artesanía en la cocina. Y todos encuentran su aplicación en los negocios, y no se encuentran en los estantes como antigüedades.
Lamento mucho haber llegado demasiado tarde para mostrar interés en este tipo de cosas. Porque ahora en las familias jóvenes mucho de lo que heredamos de nuestras abuelas y abuelos ha comenzado a ser reemplazado gradualmente por objetos y unidades de la industria moderna. No, no estoy a favor de volver al pasado y la revolución técnica no se detendrá. Está vacío. También es comprensible que con la desaparición de los utensilios antiguos, que implica la participación personal de una persona y su sustitución por las últimas tecnologías, en aras de ahorrar tiempo y mano de obra barata, sin duda estemos perdiendo algo más valioso que un simple "baraja de la abuela" o "póquer del abuelo".
Por eso me alegro de esas pequeñas "islas" que aún no han sido conquistadas por el progreso científico y tecnológico. Y entre ellos, platos como lagman, manti, tukhum-barak.
Su traducción literal y directa suena así: "tukhum" - "huevo" y "barak" - "hervido". "Solo piensa, huevo duro", dices y te equivocarás.
En realidad, toda la dificultad radica solo en el hecho de que los "sobres" de la masa, en los que será necesario verter una mezcla de leche, mantequilla y huevos, estaban bien "sellados" y no estallarían durante la cocción. Es decir, para que el contenido no se filtre. Hay una serie de sutilezas, pero esto es solo más tarde, durante el proceso de cocción. Mientras tanto, volvamos a nuestro "cuartel". Esta palabra implica la forma de cocinar y significa - "cocinar". En la cocina de Bukhara, Karshi y Samarcanda, se encuentra con bastante frecuencia, en relación con otros platos. Por ejemplo, existe un plato como kadu-barak ("kadu" - "calabaza"). Calabaza hervida en masa. Algo como albóndigas. Sin embargo, si te encuentras con la frase "kadu-bichak", entonces no es lo mismo. La palabra "bichak" significa "freír". Pero esto es así, para el desarrollo general. En conclusión, antes de continuar con la preparación directa de este plato, solo debo señalar que el tukhum-barak es bueno tanto frío como caliente.
Personalmente, por mí mismo, finalmente no he decidido en qué forma es mejor comerlo.

En principio, "el diablo no da tanto miedo como su ..." bebé ". Y por lo tanto, vamos a arriesgarnos también, tal vez algo salga bien. Pero primero, decidiremos los productos

Tukhum-barak

Para la masa:
Harina / s - 500 ml;
Huevo - 1 pieza;
Agua - 250 ml;

Para relleno:
Huevos - 8 piezas;
Aceite de sésamo - 15 cucharadas;
Leche - 15 cucharadas;
Sal al gusto;
Por separado:
Agua (salada) - 200 ml;

Como siempre, primero se debe amasar la masa dura. Para estos fines, tome un recipiente hondo, vierta un vaso lleno de agua común (pero mejor hervida), agregue media cucharadita de sal, introduzca un huevo, revuelva bien hasta obtener una mezcla homogénea y luego agregue con cuidado la harina, mientras amasa. la masa en un movimiento circular. No intente agregar toda la harina de una vez. Deja un poco en el polvo.
Amasando bien la masa y formando una bola, déjala por 10-15 minutos en un bol, cubriéndola bien con un plato encima para que no se meteorice. Después del tiempo especificado, será necesario amasarlo nuevamente y, agregando un poco de harina al fondo del recipiente, dejar reposar durante 10 a 15 minutos. Y finalmente, procese la tercera vez y déjelo para comenzar a enrollar la masa en un panqueque normal después de 5 a 6 minutos, como en manti.
Mientras tanto, sacamos otro tazón hondo e introducimos con cuidado los 8 huevos, asegurándonos de que no quede ninguno estropeado entre ellos. Ahora tomamos un cuchillo de cocina común en nuestras manos y comenzamos a "picar" la mezcla de huevo con él. Consiste en picar (hacer movimientos metódicos de traslación de arriba a abajo), inclinando ligeramente el cuenco hacia un lado para mayor comodidad y girándolo gradualmente alrededor de su eje. Minutos dos o tres, no más. ¡En ningún caso intente "hacérselo más fácil" usando una batidora o batidor eléctrico! En este caso, puede verter la mezcla de manera segura en el fregadero y comenzar de nuevo.
Si intentas preguntarme: "¿por qué, de hecho, picar, y precisamente con un cuchillo?", Entonces tendré que confesarle simple y francamente: no lo sé. De hecho, no lo sé; sin embargo, basándome en las leyes que deberían hacerse de esta manera, creo firmemente que nuestros antepasados no inventaron nada y que todo tiene una base razonable. En un tazón pequeño aparte, mezcle la leche normal de la tienda con aceite de sésamo. ¡Atención! El aceite de sésamo debe refinarse y diluirse con cualquier aceite vegetal, en una proporción de 1 a 10, respectivamente. Si no puede obtener aceite de sésamo de ninguna manera, tendrá que reemplazarlo con aceite vegetal. El resultado, respectivamente, debería esperarse un poco peor. No olvides agregar un poco de sal a la mezcla.
Finalmente, continuando "picando" los huevos, vierta lentamente una mezcla de leche, mantequilla y sal en ellos. Continúe revolviendo por un tiempo (1-2 minutos), después de lo cual puede dejar el recipiente con la mezcla a un lado y descansar un poco.
Ponemos un caldero o una sartén de aluminio al fuego, lo llenamos en tres cuartos con agua y, mientras el agua hierve, procedemos a enrollar la masa. Para no repetirme, sugiero mirar la receta de "manti". Todo el procedimiento procede "uno a uno", excepto en el último momento: allí cortamos en "cuadrados", y aquí debemos cortar en "rectángulos", cuya longitud es el doble del ancho. Ahora preparamos una bandeja pequeña, que tapamos con un lino limpio o servilleta de gofre, ponemos nuestros "rectángulos" encima en pequeños montones (para que no se peguen) y cubrimos con otra servilleta encima para que los espacios en blanco no se enrollen hasta.

Vierta agua en una taza pequeña, un poco de sal y revuelva bien el contenido. Tomamos el primer "rectángulo" de masa, lo colocamos frente a nosotros (puedes usarlo en una tabla de cortar), mojamos el dedo en agua salada y humedecemos los bordes largos del "rectángulo" con él. Luego lo doblamos casi (!) Por la mitad (no al ras, sino ligeramente, 2 mm, más abajo) y presionamos firmemente los bordes del "sobre" resultante. La apariencia se asemeja a un sobre postal sin sellar, con la única diferencia de que resultó ser cuadrado, no rectangular.
Y ahora nos queda verter con cuidado la mezcla preparada en el sobre con una cucharada, tapar el borde superior de la masa, presionarlo con fuerza (como para pegarlo) y ... bajar el "sobre sellado" con el mezcla en agua hirviendo. Y proceda urgentemente al siguiente.
En realidad, como probablemente ya habrás adivinado, este plato también es un plato familiar. Es decir, es muy difícil arreglárselas aquí solo. Por lo tanto, debe dividirse en dos (o mejor aún, tres) grupos: uno esculpe rápidamente sobres vacíos, el otro vierte la mezcla en ellos, los cierra herméticamente y transfiere al tercero, cuya tarea es bajar estos sobres en agua hirviendo y monitorear aquellos - cuáles de los anteriores ("barracones" que han salido a la superficie) ya están listos para ser retirados a tiempo y colocados en un plato ancho y plano. Este último también debe lubricarse con aceite vegetal sin falta. Si alguno de los sobres no está "sellado" del todo bien, durante la cocción, toda la mezcla puede fluir y, para ello, puede darle un cucharón en la frente al que se encuentra en el "puesto No. 2 ".
Él, por supuesto (si no es un tonto), puede rápidamente "cambiar las flechas" al "puesto número 1", como resultado de lo cual se crea un ambiente hogareño normal en el que estamos más acostumbrados a tragarnos nuestros "cuarteles". Puede ser muy difícil encontrar el "extremo", como siempre, pero solo une y fortalece al equipo.
Los cuarteles de tukhum terminados deben colocarse por separado, en un máximo de tres capas. Además, cada capa de "barracones" debe estar abundantemente lubricada con aceite de sésamo. Después de llenar un plato, debe tomar otro, y así sucesivamente, hasta que se terminen todos los espacios en blanco. Se hierven, por regla general, durante 3 a 4 minutos, no más.
En conclusión, quiero expresar mi admiración por quienes decidieron cocinar este plato, a pesar de la relativa complejidad y laboriosidad de sus etapas individuales. Ya por una determinación, para llevar el asunto a su conclusión lógica, puedo inscribirlo con seguridad en los candidatos al título de "amante profesional de la cocina oriental", con el premio de la "Orden del Cordero Joven" del grado III.