Manastır mutfağı salataları. Büyük Ödünç Mutfağı

“Hıristiyan çileciliğini öğrenmek çok önemlidir.
Zühd, mağarada yaşamak ve devamlı oruç tutmak değildir.
kemer sıkma, diğer şeylerin yanı sıra, kişinin kendi tüketimini fikirlerle ve kişinin kalbinin durumunu düzenleme yeteneğidir.
Asketizm, insanın şehvet, tutkular ve içgüdüler üzerindeki zaferidir.”
© Patrik Kirill
Moskova ve Tüm Rusya Kutsal Hazretleri Patrik Kirill'in Ukrayna TV kanalı "Inter" yayınındaki konuşmasından

Şimdi, Rus Ortodoks Kilisesi'nin manastır (kara din adamları) olan Rus kutsal babaları, tüm büyük demokratik Rusya'nın modernleşmesi ve bilge ve kahraman Rus halkının maneviyatının dindar dönüşümü için ana belirleyici ve yol gösterici güçtür.

Büyük Kremlin Sarayı'ndaki bir ziyafetten önce sadık Yüce Öğretmenlerin ve Rus Reformcularının bir grup fotoğrafı:

Manastır yemeği toplu bir ritüeldir. Keşişler günde iki kez yediler: öğle ve akşam yemeği ve bazı günlerde sadece bir kez yediler (bu "bir kez" çok uzun olabilse de); çeşitli nedenlerle, bazen yemeklerin tamamen hariç tutulduğu görülmüştür. Ana şey yemeğin miktarı değil, yemeklerin kalitesiydi: hızlı veya mütevazı, yemeğin ritüellerdeki rolü, yemek yeme zamanı.

Yağsız mayonez ve doğranmış sebzelerle süslenmiş yağsız pişmiş soğuk balık.

Deri olmadan bütün pişmiş mersin balığı
(pişirmeden önce, cildi başın tabanından balığın kuyruğuna kadar dikkatlice çıkarın).

Mantar, avokado, patates (avokado ve patates 1:1) ve otlar ile doldurulmuş ve fırında pişirilmiş levrek. Rahipler, levrekleri en yağsız balık olarak kabul ederler, çünkü. sadece %1,5 yağ içerir.
Yağ bakımından zengin avokado, zeytin ve fındıktan oluşan manastır diyetine katkı maddeleri, manastır tüzüğüne göre yağsız yemeklerin yenmesi gereken oruç günlerinde yağ eksikliğini gidermeyi mümkün kılar.

19. yüzyılın ortalarındaki törensel manastır yemeğinin temsili. Manastırın kurucusunun anısının kutlandığı 27 Kasım 1850'de masaya servis edilen yemeklerin bir listesini derlemenizi sağlar.

“Aziz Bayramı'nda yemek kaydı. James 1850, 27 Kasım
Üstte bir meze için
1. Kıyma ile 3 kulebyaki
2. İki tabakta buğulanmış 2 turna balığı
3. İki tabakta kıyılmış etli jöleli tünemişler
4. İki tabakta haşlanmış sazan
5. İki tabakta kızarmış çipura
Öğle yemeği için kardeşçe yemekte
1. Yulaf lapası ile Kulebyaka
2. Preslenmiş havyar
3. Hafif tuzlu beluga
4. Tuzlu balıklı Botvinya
5. Kızarmış balıklı shchi
6. Sazan ve burbottan kulak
7. Kızarmış balıklı bezelye sosu
8. Kızarmış lahana
9. Reçelli kuru ekmek
10. Elmadan Kanpot
Beyaz din adamları için atıştırmalık
1. 17 çeşit havyar ve beyaz ekmek
2. 17 tabakta yaban turpu ve salatalık ile soğuk kafa”

Servis örnekleri:

Akşam yemeği için mercimek manastır sofrası.
Yağsız soya peynirli domates dilimleri, yağsız balık sosisi dilimleri, balık ve sebze atıştırmalıkları, sıcak mercimek porsiyonlu yemekler, çeşitli manastır içecekleri (kvas, meyve içeceği, taze sıkılmış meyve suları, maden suyu), meyve tabağı, şekersiz ve tatlı manastır hamur işleri.

Manastır yemek tarifleri
Aziz Danilov Stauropegial Manastırı
Rahipler ve keşişler arasındaki temel beslenme farkı nedir - birincisi sadece lezzetli bir şekilde yemeyi sever, ikincisi de aynı şeyi yapar, ancak derin bir hayırsever anlamı ve yüce manevi niyetlerle. Tabii ki, bu büyük manevi bilgelik sıradan sıradan insanlar tarafından kolayca anlaşılmaz.

Çağdaş ateist Rus aydınlarını suçlayan Fr. Pavel Florensky, yemeğe karşı tutumu hakkında şunları söyledi:
“Entelektüel bırakın yemeyi, yemeyi bile bilmiyor, “yemenin” ne demek olduğunu, kutsal yemeğin ne anlama geldiğini bile bilmiyor: Tanrı'nın armağanını “yemiyorlar”, yemek bile yemiyorlar. , ama "burak" kimyasal maddeler».

Birçoğunun, bir Hıristiyanın hayatında yemeğin önemini açıkça anlamamış olması muhtemeldir.

Mütevazı bir manastır yemeği:

Soğuk atıştırmalıklar:
- figürlü sebze kesimi,
- boyalı levrek dolması
- kendi özel tuzlamasıyla yumuşak somon balığı
Atıştırmalık sıcak:
- Beşamel sos ile pişirilmiş jülyen taze orman mantarı
Salata:
- karidesli sebze "Deniz tazeliği"
İlk kurs:
- balık hodgepodge "manastır"
İkinci ders:
- tartar soslu somon bifteği
Tatlı:
- meyveli dondurma.
İçecekler:
- markalı manastır denizi
- kvas
Ve elbette akşam yemeği için servis edilir:
- taze pişmiş ekmek, ballı kekler, çeşitli tuzlu ve tatlı hamur işleri arasından seçim yapabilirsiniz.

Servis örnekleri:

Ortak manastır masası için manastır mercimek atıştırmalıkları.

Semuzhka kendi özel manastır büyükelçisi.
Manastır aşçıları limon suyunu sıkmak için limon tohumlarının içeri girmesini önlemek için gazlı bezle sarmanızı önerir.

Somonlu mercimek balığı hodgepodge.

Burbot karaciğeri ile doldurulmuş turta ile mersin balığı karışık mercimek balığı.

Safran ile renklendirilmiş yağsız mayonezli buharda somon balığı.

Tanrı'nın bugün manastır kardeşlerine akşam yemeği için gönderdiği, safranla renklendirilmiş, balık dilimleri ve çeşitli deniz ürünleri ile mercimek pilavı.

Ortak bir manastır masası için meyveli buket.

Manastır yağsız çikolata-fındık günlüğü.
Üç renkte çikolatalı fındık kütleleri (bitter çikolata, beyaz çikolata ve sütlü çikolata) önceki "Monastic Lenten Candy Truffles" tarifinde belirtildiği gibi hazırlanır. Daha sonra, önceden düzgün bir şekilde plastik sargı ile kaplanmış bir kalıba katmanlar halinde dökülürler.
Manastır diyetinde çeşitli fındık ve çikolatanın yaygın kullanımı, manastır yemeklerini lezzetli ve eksiksiz hale getirmeyi mümkün kılar.

Manastır oruç tatlıları-yer mantarı.
Malzemeler: 100 gr bitter çikolata, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı (yağın yasak olduğu günlerde zeytinyağı eklemeyin ama tatlılar biraz daha sert olur), 100 gr soyulmuş fındık, 1 tatlı kaşığı iyi konyak veya rom, biraz rendelenmiş hindistan cevizi.
Somunları bir havanda soyun, çikolatayı zeytinyağı ilavesiyle karıştırın, bir su banyosunda 40 gr'a kadar ısıtın. C, ezilmiş fındık, rendelenmiş hindistan cevizi ve konyak ekleyin, karıştırın; Kakao tozu içeren bir tabağa bir çay kaşığı ile ılık bir kütle alın (tatmak için kakao tozuna pudra şekeri eklenebilir) ve kakao tozu içinde yuvarlayarak ceviz büyüklüğünde toplar oluşturun.

Manastırlarda çok sık et yemediklerini, bazılarında hiç yemediklerini hatırlayın. Bu nedenle, "büyü" "Crucian, crucian, domuza dönüş" çalışmaz.

Büyük ve koruyucu bayramlarda, kardeşler bir “teselli” - bir kadeh kırmızı şarap - Fransız veya en kötü ihtimalle Şili ile kutsanırlar. Ve elbette, özel bir tatil menüsü için yemekler hazırlanmaktadır.

Nisan 2011 günlerinden birinde Moskova ve Tüm Rusya Hazretleri Patriği Kirill'in kahvaltı menüsü.
Ataerkil beslenme menüleri, patrikte, muazzam ruhsal, örgütsel ve temsili çalışmasının yorulmadan yürütülmesi için gerekli olan uygun enerjiyi korumak için beslenme uzmanları tarafından dikkatlice geliştirilir ve dengelenir.
Ataerkil menülerde, tüm hammaddeler ve hazır yemekler, Kremlin mutfağında olduğu gibi aynı kontrolden geçer. Patriğin sofrasındaki tüm yemekler, birinci sınıf mutfak uzmanlarının, sağlık doktorlarının ve beslenme uzmanlarının uzun bir analiz, tartışma ve bitmeyen tadımlarının meyvesidir.
Patrik Kirill için Tanrı'nın merhametine ve korumasına olan vazgeçilmez inancı yüksek bir manevi meseledir ve FSO'dan ataerkil muhafızların ve ilgili doktorların ve laboratuvarların çalışmaları günlük bir dünyevi meseledir.

Soğuk yemekler:
Karabuğday krepli mersin balığı havyarı.
Hazar mersin balığı, füme, üzüm ve tatlı biberden elde edilen galantin ile.
Parmesan peyniri ve avokado köpüğü ile somon stroganina.

Atıştırmalıklar:
Sülün rulosu.
Dana jölesi.
Tavşan ezmesi.
Mavi yengeçli gözleme turtası.

Sıcak mezeler:
Kızarmış orman tavuğu.
Taze böğürtlenli ravent soslu ördek ciğeri.

Sıcak balık yemekleri:
Şampanyada haşlanmış gökkuşağı alabalığı.

Sıcak et yemekleri:
Füme ördek turtası.
Karaca yaban mersini galantini ile geri döndü.
Geyik eti ızgara.

Tatlı yiyecekler:
Beyaz çikolatalı pasta.
Çilek galantinli taze meyveler.
Şampanya jölesi içinde taze böğürtlenli sepetler.

Manastır şefi tariflerini paylaşmaktan mutluluk duyar sebze salatası karides ve balık hodgepodge ile.

Her şeyden önce, her şeyin lezzetli ve Tanrı'yı ​​​​hoşnut etmesi için bir dua okuyarak yemek yapmaya başlamanız gerekir. Okudun mu? Şimdi iş başına!

Servis örnekleri:

Manastır tarifine göre katmanlı mercimek salatası.
Salatayı katmanlar halinde yayın, her katmanı yağsız mayonez altında, tadına göre tuz.
1. katman - konserve yengeç eti, ince doğranmış (veya yengeç çubukları),
2. katman - haşlanmış pirinç,
3. katman - haşlanmış veya konserve kalamar, ince doğranmış,
4. katman - Çin lâhanası ince doğranmış
5. katman - buğulanmış yıldız mersin balığı, ince doğranmış,
b-inci katman- haşlanmış pirinç.
Yağsız mayonez, havyar, yeşil yaprak ile süsleyin ve keşişin masasına servis yapın.

Manastır tarifine göre salata sosu.
Salata bileşimi şunları içerir: fırında bütün olarak pişmiş, soyulmuş ve doğranmış: patates, havuç, pancar; konserve bezelye soğan, turşu, zeytinyağı.
Bazen manastır aşçıları, haşlanmış fasulye ve mantar (haşlanmış veya tuzlanmış veya salamura) ilavesiyle salata sosu hazırlar.
Tatmak için, salata sosuna ince kıyılmış tuzlu ringa balığı eklenebilir.

Sebzeli kurt suyunda haşlanmış mercimek porsiyonlu ıstakoz tabağı (canlı bir ıstakozu baş aşağı kaynayan kurt suyuna, havuç, soğan, otlar, tuz ve baharatlara daldırın, ıstakozun kaynama süresi 40 dakikadır, ardından suyun altında 10 dakika demlenmesine izin verin. kapak) haşlanmış pirinç garnitür, safran ile renklendirilmiş ve ayrı olarak bir bardak yağsız un sosunda mersin balığı suyundan soğan ilavesiyle servis edilir, bir elek ile ezilir, şeffaf olana kadar pişirilir (kızarmadan kaçının) ve baharatlar; bir dilim limonla süsleyin.

Ürünler, yemekler ve bu yemekleri yiyenler hakkında hala çok ilginç şeyler var.

Bir manastırda yaşarken manastır yemekhanesini ziyaret eden herkes, ürünler en basit olmasına rağmen oradaki yemeklerin ne kadar lezzetli olduğuna şaşırır. Sorunun sırrı nedir?

Keşişlerin kendileri tek bir cevap veriyor: "Burada sır yok, sadece yemek pişirirken ve yemek yerken dua etmeniz gerekiyor." Ama yine de bazıları var Genel İlkelerçoğu manastırda görülen, kutsal babaların talimatlarını izleyerek.

Öncelikle karnınızı doyuramazsınız, yemek mideye yük olmamalı. Yemekten hafif bir açlık hissi ile ayrılmalısınız, bu arada kesinlikle doğru, çünkü doğamızın tüm yasalarına göre doygunluk yemekten yarım saat sonra gerçekleşir.

İkincisi, yiyecekler mümkünse bitkisel olmalı ve baharatlardan arındırılmalıdır. Solovetsky Manastırı'nda açıkladığımız gibi, "Açlık hissini tatmin etmek ile tensel kaprisleri memnun etmek arasında ince bir çizgi vardır. Bir keşişin onu iyi ayırt etmeyi öğrenmesi gerekir. Dünyada ona kalan tek neşe budur. "

Bu tür ayartmalardan kaçınmak için keşişler, Basit kurallar: Yiyecekler basit, besleyici, sağlıklı olmalı ve gerekli vitaminleri içermelidir. Gıda, gücü doyurmaya ve korumaya hizmet eder, başka bir şey değil.

Brest Doğuş-Bogoroditsky Manastırı

Salamura mercimek bisküvi

1 su bardağı tuzlu su (tercihen konserve domateslerden), 1 çay kaşığı. kabartma tozu, dörtte üçü bir bardak bitkisel yağ, dörtte üçü bir bardak şeker, 1 poşet (11 g) vanilya şekeri, un.

Salamura, bitkisel yağ ve şekeri karıştırın, vanilya şekeri ve unu ekleyin. Hamur, 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlanabilecek kadar yoğun olmalıdır.Kurabiye kalıbı ile kurabiyeleri kesin ve iyi ısıtılmış bir fırında altın rengi olana kadar pişirin.

Yulaf ezmesi jöle (yağsız jöle)

500 gr yulaf ezmesi, 3 kabuk çavdar (maya) ekmeği, tuz, şeker - tatmak.

Yulaf ezmesini tamamen kaplayacak şekilde ılık suyla dökün. Ekmek kabuklarını tavaya batırın ve ara sıra karıştırarak bir gün boyunca ılık bir yere koyun. Tülbentten süzün, 0,5 l su, tuz, şeker ekleyin. Küçük bir ateşe koyun, sürekli karıştırın, kaynatın, kaynattıktan sonra 5 dakika bekletin. Ateşten alın, kaselere dökün, soğumaya bırakın.

mercimek zencefilli kurabiye

4 su bardağı un, 2 su bardağı şeker. Bir bardak kuru üzüm, ince kıyılmış ceviz, bitkisel yağ ve kuru meyve suyu, 25 gr öğütülmüş tarçın, 2 yemek kaşığı sirke, 2 çay kaşığı soda, tadına göre tuz.

Şeker, tuz ve tarçını bitkisel yağ ile iyice karıştırın. Kıyılmış ve doğranmış kuru üzüm ekleyin ceviz. Kurutulmuş meyvelerin bir kaynatma ile seyreltin ve soda ekleyin. Sonra yavaş yavaş unu ekleyin, sirkeyi dökün ve karıştırın. Hamuru yağlanmış ve unlanmış bir forma dökün ve fırına koyun. 170ºС sıcaklıkta 50-60 dakika pişirin.

***

Mercimek Tarifleri:

• Mercimek Tarifleri- Ortodoks oruçları ve tatiller
• Yağsız hayat (Ödünç tarifler)- Victoria Sverdlova
• Mercimek Tarifleri: Kahvaltılar
• Mercimek Tarifleri: Salatalar ve Mezeler- Sıkıcı Bahçe
• Mercimek Tarifleri: Mercimek Çorbaları
• Mercimek Tarifleri: Ana Yemekler- Nina Borisova, Maksim Syrnikov
• Mercimek Tarifleri: Hamur İşleri ve Tatlılar- Nina Borisova
• Oruç tarifleri: oruçta içecekler- Maksim Syrnikov, Nina Borisova
• - Alexey Reutovsky
• Rus mutfağının tarihi: Rusya'da yulaf lapası yemeye mahkumuz- Maksim Sirnikov
• Büyük Oruç'un özel yemekleri: haçlar, tarlakuşları, merdivenler, kara orman tavuğu- Maksim Sirnikov
• Kolivo: Athonite tarifi- Sıkıcı Bahçe
• meyve masası- Pravoslavie.Ru
• Geliş Tarifleri: mercimek yahnisi, ekmek salatası, yeşil çorba, kalamar yahnisi, patlıcan, avokado meze, kalamar ve yavru hodgepodge, kuskus, gozinaki, elmalı tost vb. - Ekaterina Savostyanova
• Yeni Yıl için Tarifler- Ekaterina Savostyanova
• Maslenitsa: En iyi 10 tarif- Ortodoksluk ve dünya
• Antik Roma Garum Sosunu Nasıl Yaptım?(fotoğraflar ve yorumlarla birlikte) - mutfağın yeniden inşası - Maxim Stepanenko

***

Üçlü Sergius Lavra

Kabak ile darı lapası

1 litre su, 100 gram balkabağı, bir bardak darı.

Darı sıralayın, durulayın. Kabağı rende üzerine sürün, su ekleyin ve yarım saat pişirin. Daha sonra darı, tuz, şeker ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

kereviz salatası

600 gr kereviz kökü, her biri 200 gr havuç ve elma, 2 çay kaşığı limon suyu

Kökü rendeleyin, rendelenmiş havuç, bir elma ekleyin, limon suyu serpin - böylece elma kararmaz. Bitkisel yağ ile doldurun.

Trinity Serafimo-Diveevo Manastırı

Piskopos pirzola

Yarım somun beyaz ekmek, 3-4 adet soğan, bir bardak soyulmuş ceviz (et ve balığın yerine geçer), iki patates, bir diş sarımsak.

Diğer tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçirin. Sarımsak, tuz, karabiber ekleyin.

Kıymaya yağ eklemeye gerek yok çünkü. kızartma yaparken tunikler yağı çok iyi emer.

Ekmek kırıntılarını yedek tutmayın, kızartma sırasında pirzolaların dağılmasını önleyen bir kabuk oluştururlar. Tunikleri küçük ve kalın yapın, böylece daha sonra ters çevirmek uygun olur.

Deneyebileceğinizi düşünüyorum: kıyılmış ete bir kutu konserve fasulye veya mantar ekleyin veya patates oranını ikiye katlayın.

Pyukhtitsky Yurt Manastırı

bezelye lapası

500 gr bezelye, 2 - 4 soğan, bitkisel yağ, tadına göre tuz.

Bezelyeleri büyük bir tencereye koyun, soğuk suda iyice yıkayın ve 1,5 litre su dökün. 1 saat bekletin, sonra yüksek ateşe koyun ve kaynatın. Isıyı en aza indirin, köpüğü dikkatlice çıkarın ve sık sık karıştırarak yumuşayana kadar pişirin. Pişirme süresi bezelye çeşidine ve kalitesine göre değişmekle birlikte 45 dakika ile 2-3 saat arasında değişebilmektedir. Bezelye kaynatılmalı: patates püresi gibi homojen bir kütleye dönüşmelidir. Tat vermek için tuz, bitkisel yağda kızartılmış ince doğranmış soğanı ekleyin ve üstüne kızarmış soğan halkaları serpilmiş tabaklara yerleştirin. Bezelye lapası formda soğutulabilir, daha sonra parçalara ayrılarak soğuk meze olarak servis edilebilir.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial Manastırı

Pancarlı mercimek

500 gr yeşil mercimek, 1 büyük pancar, bitkisel yağ, tuz ve tatmak için baharat.

Mercimekleri yıkayın, dökün soğuk su ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Köpüğü çıkarın, ısıyı en aza indirin ve kapağın altında tuz ekleyerek 40 dakika pişirin. Çiğ pancarları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Pancarları mercimeklerle birlikte tencereye koyun ve 5 dakika pişirin. Doğranmış sarımsak ve baharatları ekleyin - öğütülmüş karabiber, zerdeçal, garam masala. Ateşten alın ve 30-60 dakika bekletin. Bitkisel yağ ekleyebilirsiniz. çok çıkıyor lezzetli yemek pancar çorbası tadında.

Solovki çayı

Üç çeşit çayı eşit oranlarda karıştırın - siyah, yeşil ve kırmızı (ebegümeci). Nane, melisa, kekik, kekik, cloudberries, biraz papatya alın ve eşit miktarlarda karıştırın. Otların toplanması, çayın dörtte biri ila onda biri arasında olabilir.

Önce otları kaynar suya koymak, 5 dakika beklemek ve ardından bir çay karışımı eklemek daha iyidir. Tekrar 5 dakika bekleyin ve bir süzgeçten süzün. Bu çay hem saklanabilir hem de ısıtılabilir.

Spaso-Preobrazhensky Valaam Manastırı

Shchi Valaam (mantarlı)

Bir avuç kuru mantar, 4 patates, 250-300 gr beyaz lahana, 1 havuç, 1 soğan, 1 defne yaprağı, tuz ve karabiber.

Kuru mantarları bir gece soğuk suda bekletin. Sabah, suyu ince bir elek veya gazlı bezden ayrı bir kaba süzün (dökmeyin, yine de ihtiyacımız olacak). Mantarları durulayın, dilimler halinde kesin ve kaynar tuzlu suya koyun. Bitene kadar 1 saat pişirin. Soğanı küçük küpler halinde kesin, havuçları ince şeritler halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Tencereye küp küp doğranmış patatesleri ve ince kıyılmış lahanayı ekleyin. 10 dakika sonra, hazırlanan havuç ve soğanları ekleyin ve 15 dakika daha pişirin. Lahana fazla pişmemeli, biraz gevrek kalmalıdır. Hazırlanmadan kısa bir süre önce çorbaya bir defne yaprağı koyun ve korunmuş mantar infüzyonunu dökün. Kaselere dökün ve tatmak için karabiber serpin.

Patates salatası

3-4 patates, 1 havuç, 200 gr dondurulmuş yeşil fasulye, 100 gr dondurulmuş yeşil bezelye, 10 zeytin, 1 soğan, birkaç dal dereotu ve maydanoz, tadına göre tuz, rafine edilmemiş ayçiçek yağı.

Havuçları ve patatesleri kabuklarında kaynatın, soğutun, soyun ve küpler halinde kesin. Bir çift için pişirin yeşil fasulyeler ve yeşil bezelye. Patates, havuç, fasulye, bezelye, çekirdeksiz zeytin ve doğranmış soğanı geniş bir kapta birleştirin. İnce doğranmış baharatlı otlar serpin - maydanoz ve (veya) dereotu ve ayçiçek yağı ile dökün. Tatmak için tuz ve hafifçe karıştırın.

500 gr karabuğday, 1 büyük havuç, 1 soğan, 300 gr dondurulmuş yeşil fasulye, 2 yemek kaşığı. ben. domates püresi (doğranmış domatesleri kendi suyunda kullanabilirsiniz), 1 yemek kaşığı. ben. un, bitkisel yağ, doğranmış otlar, tadı tuz.

Ufalanan karabuğday lapası pişirin. Yulaf lapası pişirilirken yemeğin sebze kısmını hazırlayın. Bunu yapmak için, havucu ince doğrayın, soğanı küçük küpler halinde kesin ve derin bir tavada ayçiçek yağında altın kahverengi olana kadar kızartın. Yeşil fasulyeleri az tuzlu suda kaynama anından itibaren 5 dakika haşlayın, suyunu süzün ve fasulyeleri diğer sebzelerle birlikte tencereye aktarın. Kuru bir tavada küçük boy un ekleyin ve hafifçe kızartın. Bitkisel yağ, domates püresi ekleyin ve topak oluşmasını önleyerek karıştırın. Ekşi krema yoğunluğuna kadar sıcak suyla seyreltin, kaynatın ve sebzeli bir tavaya dökün. Birkaç dakika pişirin, gerekirse tuzlayın. Karabuğday lapası ve sebzeleri tabaklara koyun, doğranmış otlar serpin ve hemen servis yapın.

Alexey Reutovsky

Çok eski zamanlardan beri, manastırdaki yemekler, dini yaşamın diğer tüm bölümleri gibi ritüeldi.

Rahip kardeşlerin ve rahiplerin yaşadığı birçok manastırda, yemek yeme ritüeli büyük bir özenle korunurdu. Herkesin ortak salonda öğle yemeği yemesine rağmen, her grubun kendine ait bulaşık yıkama lavabosu ve bir masası vardı.

Manastır mutfağı

Manastır mutfağı oldukça katıdır. Geleneksel olarak, günde sadece bir öğün yemek vardı. Ondan önce keşişler, tüm manastırı yemekhaneye kadar takip ettiler, yüzlerini ve ellerini dikkatlice yıkadılar. Yemekten önce duaları okumak gerekiyordu. Ancak bundan sonra yemeğe başlamak mümkün oldu.

Yemek yerken konuşmaya devam etmek imkansızdı. Bununla birlikte, aşırı durumlarda buna izin verildi, ancak yalnızca çok sessizce ve büyük zorunluluktan dolayı.

Yemek sonunda yenmeyen yiyecekler bir sepete konulur ve fakirlere dağıtılırdı.

Yemekhane ortak büyük bir salondu. Kural olarak, kiliseden yeterli bir mesafedeydi. Bu konumun nedeni oldukça anlaşılabilir. Kilise gürültüden ve yabancı kokulardan arındırılmalıdır.

Manastır mutfağı, bu göreve atanmış bir keşişin kontrolündeydi.

Ne olması gerektiği ve ne kadar servis edilmesi gerektiği de dahil olmak üzere, manastır yemekleriyle ilgili birçok ritüel vardır.

Büyük manastırlarda ana yemeklerin hazırlanması için ana mutfak kullanılırdı. Ayrı bir mutfakta ekmek ve diğer hamur işleri hazırlanırdı.

Hacılar için mutfak ayrıydı.

Lenten manastır mutfağı

Oruç manastır mutfağı, manevi uygulama için ideal bir alandır.

Geleneklere göre, Lent sırasındaki manastır mutfağı sağlıklı ve sağlıklı olmalıdır. Bu ruhu temizlemeye yardımcı olur.

Ancak, mercimek manastır mutfağı tariflerinin sıkıcı ve monoton olduğu düşünülmemelidir. Tabii ki, bazı kısıtlamalar var. Örneğin, manastır mutfağının mercimek yemekleri yağlı veya kızarmış olamaz, konserve yiyecekler ve çeşitli soslar ile hayvansal kökenli yiyecekler hariç tutulur. Bu tür yiyeceklerin hastalıkların ve zihinsel rahatsızlıkların ortaya çıkmasına neden olabileceğine inanılmaktadır. Belki de tek istisna, oruç tutmanın belirli günlerinde yenebilen balıktır.

Oruçta manastır mutfağının tarifleri çok sayıda ürün içerir bitki kökenli. Temel olarak bunlar sebzeler, tahıllar ve mantarlardır. Popüler inanışın aksine, bu tür basit malzemeler, orijinal atıştırmalıkların yanı sıra mükemmel birinci ve ikinci yemekler yapabilir.

Lent'teki manastır mutfağının yemekleri

Bildiğimiz gibi, Lent'teki manastır mutfağının yemekleri ağırlıklı olarak bitki kökenli olmalıdır. Burada en büyük besin değeri fasulye var. En fazla proteini içerirler.

Baklagiller çeşitli çorbalar ve salatalar yapmak için kullanılabilir. Baklagiller de genellikle ikinci yemekleri pişirmek için kullanılır. Örneğin bezelyeden güzel bir bezelye elde edilir.

Vücudu karbonhidratlarla doyurmak için tahıl kullanıyoruz. Bunları herhangi bir tahıldan pişirebilirsiniz: darı, pirinç, mısır, yulaf ezmesi, arpa, inci arpa vb.

Ayrıca oruçta mantarların herhangi bir biçimde kullanılmasına izin verilir. Örneğin, kurutulmuş mantarlardan harika bir çorba hazırlayabiliriz veya ikinci bir yemek yapabiliriz. Turşu mantarlarına da izin verilir. Bununla birlikte, yüksek sirke içeriği nedeniyle onlarla taşınmamalısınız.

Genel olarak mantarlar midemiz için oldukça ağır bir besindir. Bu nedenle sebzelerle seyreltmek en uygunu olacaktır.

Sebzeleri hem taze hem de ikinci yemek şeklinde yiyebiliriz. İkinci yemeklerden sebze güveçleri ve fırınlanmış sebzeler en yaygın olanlarıdır. Özellikle sık sık fırında patates.

Meyve ve zeytin de teşvik edilir. Bu arada zeytinler çekirdekleri ile birlikte yenilebilir.

Doğal olarak oruçluyken ekmek ve hamur işi yemek caizdir. Genel olarak ekmek özel önem verilen bir besindir.

Benzer tarifler:

Değerli misafirler!
şüpheleri bir kenara attın
Düğmelere basmaktan çekinmeyin
Ve tarifimizi saklayın.
sosyal medya sayfalarında,
Onu daha sonra bulmak için
Kasette kaydetmek için,
Arkadaşlara dağıtmak için.

Bu net değilse,
Siteyi yer imlerine ekleyin.
Ctrl D'ye basın ve bizi her yerde bulun.

Sayfayı işaretlemek için Ctrl+D tuşlarına basın.

Eh, eğer aniden tekrar
Konu hakkında söylenecek bir şey var
Aşağıdaki formu doldurun

Ortodoksların bu yılın başlarında Paskalya'ya hazırlandığı Büyük Ödünç 2018 geldi - 8 Nisan'a düşüyor.

Lent ilk, uzun (yedi hafta sürer) ve katıdır. Oruç süresince müminlerin hayvansal gıdalardan uzak durmaları, ibadet ve ayinlere katılmaları, maneviyat ve ahlakları üzerinde çalışmaları gerekmektedir.

Büyük Ödünç'ün yedi haftasının hepsinin ayrı gelenekleri vardır ve belirli bir azize adanmıştır.

Büyük Ödünç 2018'in bölümleri ve haftaları

İlk hafta Büyük Ödünç (hafta) "Fedor Haftası" olarak adlandırılır. İnsanlarda "Temiz Pazartesi" ile başlar. Bu günlerde Ortodoks, Hıristiyanlık için ayağa kalkan tüm azizleri hatırlıyor. Özellikle Cumartesi günü inancından dolayı idam edilen büyük şehit Amasyalı Theodoros'u anarlar. Açlığa ve demire işkence ederek, ölümüne kadar Hıristiyanlıktan vazgeçmedi.

İkinci hafta Büyük Ödünç, 20 yaşında yaşam için hazırlanan tüm nimetlerden vazgeçerek Athos Dağı'nda keşiş olan ve bir keşişten Selanik Başpiskoposluğuna giden Gregory Palamas'ın anılarına adanmıştır. Bu hafta Cumartesi Ebeveyn olarak kabul edilir.

Üçüncü haftaçapraz denir. Kiliseler Hayat Veren Haç'ı kuracak. Efsaneye göre hastalıkları iyileştirebiliyor ve olağanüstü bir güce sahip. Bu haftanın Çarşambası özeldir, çünkü Lent'in ortasındadır.

Dördüncü hafta Büyük Ödünç, Merdivenli keşiş John'un anısını onurlandırıyor. 16 yaşında bütün nimetlerden vazgeçip çöle gitti.

Beşinci hafta Büyük Ödünç, tövbekar günahkarların hamisi olarak kabul edilen Mısırlı Meryem'i andırıyor. Efsaneye göre Mary, 12 yaşından itibaren günahkar bir yaşam sürdü, 17 yıl sonra hatalarını fark etti, tövbe etti ve affedildi. Bundan sonra, günlerinin sonuna kadar dua ettiği ıssız topraklara gitti.

altıncı hafta Büyük Ödünç, aksi takdirde Palmiye Haftası olarak bilinir. Bu günlerde, inananlar, insanların Mesih'i kralları olarak tanıdıkları ve ayaklarının altına hurma dalları atarak onun için onurlu bir yol açtığı günleri onurlandırıyorlar. Rusya'da dalların yerini söğüt dalları aldı.

başladıktan sonra mübarek hafta. Şu anda, günahları kefaret etmeniz ve ruhunuzu arındırmanız, sevdiklerinizle vakit geçirmeniz, yabancıların size yakın olmasına izin vermemeye çalışmanız gerekiyor.

Lent 2018 İçin Mercimek Tarifleri

mercimek masası- sadece sağlık için değil, yağsız yiyecekler: sebzeler, tahıllar - genellikle özel pişirme becerileri gerektiren ve en şaşırtıcı sonuçları veren en rafine mutfak ürünleri ...

Lent'te et, yumurta, süt ürünleri, hayvansal yağlar diyetten çıkarılır. Müjde ve Palm Pazar günü balıklara izin verilir. Lazarus Cumartesi günü balık havyarına izin verilir ...

salatalar
Salataları hızlı bir şekilde pişirmek, masayı büyük ölçüde çeşitlendirebilir. Büyük Oruç'ta, elbette, taze sebzeler yaz oruçlarından daha az bulunur, ancak müstahzarlar yaygın olarak kullanılabilir: dondurulmuş, kurutulmuş, salamura sebze ve meyveler, tofu, haşlanmış pirinç veya diğer tahılları ekleyin.

Salata sosu için ayçiçek yağı, soya mayonezi, soslar kullanılır veya salata ek bileşenler olmadan lezzetli olacak şekilde yeterli sulu malzemeler seçilir.

Farklı sebzelerden salata
100 gr alabaş, 50 gr konserve bezelye, 2 havuç, 2 taze elma, salatalık, 50 gr marul veya yeşil soğan, 50 gr erik veya kuru erik, 1 taze tatlı biber veya domates, 1 tatlı kaşığı şeker, 200 gr .soya mayonez, biber , tatmak için tuz, dereotu.

Soyulmuş haşlanmış genç alabaşlar, havuçlar ince dilimler halinde kesilir. Kuru erik durulayın, şişmesi için sıcak su dökün, tohumları çıkarın ve dilimler halinde kesin. Çekirdeksiz erikleri de kesin.

Domatesleri 5-6 parçaya kesin, taze tatlı biber, sapı tanelerle birlikte çıkarın, şeritler halinde kesin. Elmaları soyun, tohum kutularını çıkarın ve sebzelerle aynı şekilde kesin. Yıkanmış marul yapraklarını 2-3 parçaya kesin ve salatalıkları dilimler halinde doğrayın.

Doğranmış sebze ve meyveleri karıştırın, konserve bezelye, hafif tuz, karabiber ekleyin ve servis yaparken mayonez ile tatlandırın. Salataya şeker (pudra şekeri daha iyidir) ve limon suyu eklenebilir. Sebze salatası, mevcut diğer sebzelerle hazırlanabilir.

salata sosu
Haşlanmış patatesleri ve pancarları soyun, küçük küpler veya ince dilimler halinde kesin. Salatalık turşusu ve soğanları küpler halinde kesin. Lahana turşusunu ayırın, büyük parçalar halinde kesin.

Lahana turşusu çok ekşi bir tada sahipse, soğuk suyla durulayın veya hatta bir süre ıslatın, sıkın, doğrayın. Soğanı ince doğrayın. Daha sonra tüm sebzeleri, tuzu ve mevsimi bitkisel yağ ile karıştırın. Patatesler kısmen veya tamamen haşlanmış fasulye ile değiştirilebilir.

Yağsız yosun salatası

Kurutulmuş deniz yosunu ıslatılır, haşlanır, iyice yıkanır. Ayrı ayrı, doğranmış soğan kızartılır, hazırlanmış lahana ile karıştırılır, soya sosu, ajinomoto ve tatmak için diğer baharatlarla tatlandırılır.

Kore salataları

Pek çok Kore salatası yağsız içeriğe sahiptir ve bu nedenle bir Lenten yemeği için oldukça uygundur. Onları hazır satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Salata hazırlamak için özel bir rende gerekir (sadece deneyimli bir el gerektiği kadar ince kesebilir).

İşte birkaç klasik seçenek: 1) havuç (ince doğranmış), 2) havuç ve yeşil turp (ikincisi daha küçük, her iki ürünü de doğrayın), 3) lahana (2x2 cm kareler halinde kesin, doğranmış havuç veya pancar ekleyin, ancak ikincisi çok küçüktür, yalnızca renk için). Hazırlanan sebzeler tuzlanır, karıştırılır, ezilir, suyu elde edilene kadar bekletilir, suyu süzülür veya sıkılır.

Bir tavada kokusuz ayçiçek yağı ısıtılır. Şu anda sebzeler sirke, kırmızı biber, ajinomoto, kişniş ile terbiyelenir. Sarımsakları ince doğrayın ve sebzelerin üzerine bir dilim koyun, ısıtılmış yağı doğrudan sarımsağın üzerine dökün, her şeyi karıştırın. Durun, serin.

Lahana, havuç, elma ve tatlı biber salatası

Yıkanmış beyaz lahana şeritler halinde kesilir, az miktarda tuzla öğütülür, suyu boşaltılır, soyulmuş doğranmış elma, havuç, tatlı biber ile karıştırılır, şeker ve bitkisel yağ ile tatlandırılır. İnce doğranmış otlar ile serpin.

300 gr lahana, 2 elma, 1 havuç, 100 gr tatlı biber, 4 yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı şeker, otlar.

pancar havyarı

Soğanı ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Altın kahverengi olana kadar her şeyi bitkisel yağda kızartın. Ardından rendelenmiş taze pancarları ekleyin. Pişirmeden beş dakika önce tadı tuz ve salça ekleyin.

1 soğan, 1 havuç, 3-4 orta boy pancar, 100 gr sıvı yağ, su ile seyreltilmiş 1/2 su bardağı salça, tuz.

Tereyağlı turp salatası

Turpları soyun ve iyice durulayın, 15-20 dakika soğuk suda bekletin, sonra suyunun süzülmesine izin verin, turpları bir rende üzerine doğrayın, bitkisel yağ, tuz ve sirke ile baharatlayın, bir salata kasesine koyun, otlar ile süsleyin. Bitkisel yağda sotelenmiş doğranmış soğanı rendelenmiş turplara ekleyebilirsiniz.

Turp 120 gr, bitkisel yağ. 10 gr, 3 gr sirke, 15 gr soğan, yeşillik.

vitamin salatası

Taze lahanayı ince doğrayın, kaba bir rende üzerine havuç rendeleyin. Her şeyi ve tuzu karıştırın. Yeşil bezelye (konserve) ekleyin. Sirke, bitkisel yağ dökün, karabiber ve otlar serpin. ekleyebilir taze salatalık ve yeşil soğan.

300 gr taze lahana, 1 büyük havuç, 5 yemek kaşığı bezelye, tuz, 1 yemek kaşığı sirke. 10 gr bitkisel yağ, 2 gr karabiber.

Salata "Yaz"

Domatesleri bir kevgir içine koyun, üzerine kaynar su dökün ve ardından hemen - soğuk su. Cildi çıkarın. Soyulmuş domatesleri ince dilimler halinde kesin. Soyulmuş elmayı ikiye bölün ve çekirdeği çıkarın. Elmayı da dilimler halinde kesin. Soğanı ve biberi küçük şeritler halinde kesin. Her şeyi karıştırın. Tuz, şeker ekleyin, limon suyu ekleyin ve bitkisel yağ dökün.

2 adet olgun domates, 1 adet elma, 1 adet küçük soğan, 1 adet tatlı peri bakla, 3 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz, şeker, 1 yemek kaşığı limon suyu.

Karışık sebzeli domates dolması

Domatesleri yıkayın, keskin bir bıçakla tepesini kesin, bir kaşıkla çekirdeklerini çıkarın. haşlanmış havuç ince doğrayın, elmayı ince doğrayın, salatalıkları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Tüm sebzeleri bir kaseye koyun, bezelye, tuz, bitkisel yağ ekleyin ve karıştırın. Bu doldurma ile domatesleri doldurun. Üzerine dereotu serpin.

5 küçük domates, 1 havuç, 1 elma, 2 salatalık turşusu, 100 gr konserve bezelye, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1/3 çay kaşığı tuz, dereotu.

pirinç salatası

Pirinç tuzlu suda haşlanır. Sebzeleri doğrayın, soğutulmuş pirinçle karıştırın, tuz, karabiber serpin, tadına şeker ve sirke ekleyin.

100 gr pirinç, 2 tatlı biber, 1 domates, 1 havuç, 1 salatalık turşusu, 1 soğan.

Pırasa

Pırasanın yeşil kısmını halka halka doğrayın (dört sap gerekir), sarımsak ve kekik ile margarinde kızartın. Sapların beyaz kısmını ekleyin. Bütün bu beyaz şarabı sebze suyuyla yarıya dökün, kabı fırına koymadan önce yemek kağıdı ile örtün, fırına koyun ve 30 dakika bekletin.

4 sap pırasa, 2 diş sarımsak, bir demet taze kekik, 115 gr tereyağı (bitkisel margarin olabilir), 2 su bardağı chardonnay, 285 ml sebze suyu, deniz tuzu ve karabiber.

Mantar ve soğan ile ufalanan karabuğday

3 su bardağı su, 1,5 su bardağı karabuğday, 2 adet soğan, biraz kuru porcini mantarı. Çekirdeği suyla doldurun, doğranmış mantarlarla örtün ve kapağı kapatarak güçlü bir ateş açın.

Kaynayınca altını yarıya düşürün ve koyulaşana kadar 10 dakika daha pişirmeye devam edin, ardından tekrar altını kısın ve yaklaşık 5-7 dakika daha pişirin. su tamamen buharlaşana kadar. Ateşten alın, ılık suda 15 dakika sarın. Aynı zamanda ince doğranmış soğanı, tuzu kızartın. Kızarmış soğanı yulaf lapasına ekleyin, eşit şekilde karıştırın.

mantarlı pilav

Pilav için kalın duvarlı tabaklar tercih edilir, eşit şekilde ısınır ve yavaş yavaş ısı verir. Ana bileşenlerin oranı: pirinç havuç mantarları (dondurulmuş, taze veya ıslatılmış kuru) eşittir, yani. bir kilo pirinç için, tam olarak aynı sayıda havuç ve mantar.

Mantarları kısmen veya tamamen soya eti ile değiştirebilirsiniz, ancak soya etinin kendisinin mantarlarla aynı tat özelliklerine sahip olmadığı ve onu kullanırken yemeği baharat ve baharatların yardımıyla bitirmeniz gerektiği unutulmamalıdır.

Kazanı ve içindeki yağı ısıtıyoruz (pilav için yağı yedeklemeyin: tadı önemli ölçüde iyileşir), mantarları ve havuçları kızartın, tuz ve baharat ekleyin, yukarıdan karıştırmadan, bir kat yıkanmış pirinçle örtün ve dökün hafifçe suyla (pirinçten 1.5 hacim), böylece pirinç, birkaç santimetre olmayan bir marjla suyla kaplanmış olarak elde edilir. kapağı gereksiz yere daha fazla açmamaya çalışarak sıkıca kapatın.

Kazanın içeriğinin kaynadığını duyduğumuzda, ısıyı en aza indirin, bu sırada sarımsağı hazırlayacağız: birkaç küçük karanfil ihtiyacımız olacak. Doğrudan bir pirinç kapağına yerleştirilirler (pirinç zaten şişmiş, üstündeki tüm suyu emmiştir) bütün ve hafifçe bastırılmış, pirincin içine daldırılmış, bundan sonra kazan zaten kapatılmıştır, ancak artık ısı nedeniyle pilav pişmeye devam eder. .

On veya on beş dakika sonra her şeyi karıştırıp masaya servis edebilirsiniz. Ev yapımı turşu veya domates veya lahana turşusu pilava iyi bir katkı sağlar.

Haşhaş tohumu ile tatlı arpa lapası

Arpa kabuğu çıkarılmış tane durulayın ve içinde pişirmeye başlayın çok sayıda orta ateşte su, köpüğü sıyırarak. Tahıl mukus salgılamaya başladığında, fazla suyu boşaltın ve ara sıra karıştırarak tahıl yumuşak ve kalın olana kadar pişirin.

Haşhaş tohumu hazırlayın (bir bardak mısır gevreği için yarım bardaktan az haşhaş): üzerine kaynar su dökün, 5 dakika sonra buharda bırakın. suyu boşaltın, haşhaş tohumlarını durulayın, tekrar kaynar su dökün, suyun yüzeyinde yağ damlacıkları görünmeye başlar başlamaz hemen boşaltın. Ardından haşlanan haşhaşı biraz kaynar su ekleyerek ezin.

Hazırlanan haşhaş tohumlarını koyulaştırılmış, yumuşatılmış arpa lapası ile karıştırın, bal ekleyin, 5-7 dakika kısık ateşte ısıtın, sürekli karıştırın, ocaktan alın, reçel ile baharatlayın.

Kabak ile darı lapası

Küçük kabak parçalarını 10-15 dakika suda kaynatın. Darı iyice durulayın ve oraya ekleyin, hafifçe tuzlayın, tatlandırın. Karıştırarak koyulaşana kadar pişirin (min. 15-20). Fırına kısa bir süre "yürüyüş" koyabilirsiniz. Kabak ile darı arasındaki oranlar tadına göre seçilir, su miktarı önceki bileşenlere bağlı olarak alınır ve daha fazla balkabağı ile daha az su gerekir.

İLK YEMEK

Oruç kharcho çorbasına uyum

Yarım bardak pirinci iki veya üç litre kaynar suya dökün. 3-4 soğanı kızartın, pirinç, defne yaprağı, yenibahar (bezelyeyi ezin) ile suya ekleyin. 5 dakika sonra yarım su bardağı dövülmüş ceviz eklenir.

Kısa bir süre sonra yarım bardak salça ekleyin (daha klasik bir versiyonunda: bizde olmayan tkemali eriği veya yarım bardak nar suyu): kuru otlar (fesleğen, maydanoz), kırmızı biber, biraz tarçın, suneli şerbetçiotu (baharat çorbasını tatmanın anahtarı).

5 dakika daha sonra üzerine taze otlar ve kıyılmış sarımsak ekleyerek tamamen kapatabilirsiniz, demlenmesine izin verin. Rus ortamına daha da uyarlanmış bir varyantta, patatesleri pirinçten önce kaynar suya koyabilirsiniz.

Rassolnik

Birkaç saat boyunca az miktarda inci arpa ıslatın (standart üç litrelik bir çorba tenceresi için yarım bardaktan fazla değil). Hafifçe kaynatın. Arpa ile kaynar suda, küpler halinde kesilmiş patatesleri koyun. Ayrı olarak soğanı kızartın, havuçları pilav ve patateslere ekleyin.

Daha sonra, patateslerin hazır olmasına yakın, doğranmış turşuları koyun ve tuzlu su ile baharatlayın (bu salatalıkları biraz önce salamurada haşlamak iyidir). Pişirmenin sonunda doğranmış sarımsak, defne yaprağı, kuru veya taze otlar ekleyin. Varsa soya mayonez ile servis edilebilir.

Kore çorbası

Böyle bir çorba için özel bir soya baharatına ihtiyacınız var: tai. Çok koyu kıvamlı, koyu kahve renkli, kendine özgü tat ve kokuya sahiptir. Japonların analogu var, buna “mizo” deniyor.

Bu çorbanın yağsız versiyonu için, iki veya üç yemek kaşığı çay ilavesiyle üç veya dört soğan başı kavrulur, buraya buharda pişmiş soya eti de ekleyebilirsiniz. Bundan sonra su eklenir (üç litreye kadar), kaynatıldıktan sonra patatesler ve biraz sonra “profil” bir sebze.

Taze Kore lahanası veya kuru lahana veya doğranmış kabak veya birkaç yeşil turp olabilir. Çorba sebzeler hazır olana kadar pişirilir. Tuzluluk ve keskinlik tai vermeli, yetersiz görünüyorsa yine de tuzlayıp kırmızı biber ekleyebilirsiniz. Kalın duvarlı tabaklarda pişirilmiş mayasız pirinçle servis yapın, pirinç ve su oranı: iki ila üç, ısıyı yavaş yavaş azaltın.

mercimek çorbası

Mercimekleri birkaç saat ıslatın, kaynatın, yağda kızartılmış patates, havuç ve soğanı soyun ve doğrayın. Bu çorba için başarılı katkı maddeleri ve baharatlar: kişniş, kekik, sarımsak, otlar. Soya eti (soğan ve havuçla birlikte kızartılır), domates, zeytin (salamura doğrudan çorbaya eklenir) ve servis sırasında soya mayoneziyle iyi gider.

Sebze çorbası

Doğranmış soğan, maydanoz ve kerevizi bitkisel yağda kızartın, su ekleyin, doğranmış havuç, şalgam ve rendelenmiş lahanayı koyun ve 20-30 dakika kısık ateşte pişirin. Yaklaşık pişirmenin ortasında ezilmiş sarımsak, baharat ekleyin; en sonuna elma püresi veya rendelenmiş elma koyun. Masanın üzerine servis yapın, çorbayı doğranmış otlar ile serpin.

2 soğan, 1 maydanoz kökü, kereviz, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 litre su, 2 havuç, 1 dilim İsveçli, 1 su bardağı ince kıyılmış lahana (150 gr), diş sarımsak, 1 defne yaprağı, 1/2 çay kaşığı kimyon , 1 elma veya 2 yemek kaşığı elma püresi, tuz, otlar.

Pearl arpa ile bezelye çorbası

Bezelyeleri bir gece önceden soğuk suda bekletin ve yıkanmış arpayı da ilave ederek aynı suyun içerisine koyup haşlayın. Havuç, soğan ve maydanozu küçük küpler halinde doğrayın, yağda kızartın ve yarısı hazır olduğunda bezelye ile birleştirin. Tuz ve otlar ile serpin.

1 litre su, 1 su bardağı bezelye, 1 yemek kaşığı arpa, 1/2 havuç, 1/2 soğan, 1/2 maydanoz kökü, 1 yemek kaşığı bitkisel yağ, otlar, tuz.

yağsız bezelye çorbası

Akşam bezelyelerin üzerine soğuk su dökün ve şişmeye bırakın ve erişteleri pişirin.

Erişte için yarım bardak un üç yemek kaşığı sıvı yağ ile iyice karıştırılmalı, bir kaşık ilave edilmelidir. soğuk su, tuz, hamurun şişmesi için bir saat bekletin. İnce haddelenmiş ve kurutulmuş hamur şeritler halinde kesilir, fırında kurutulur.

Şişmiş bezelye suyunu boşaltmadan yarı pişene kadar haşlayın, kızarmış soğanları, küp küp doğranmış patatesleri, erişteyi, biberi, tuzu ekleyip patates ve erişteler hazır olana kadar pişirin.

Bezelye - 50 gr, patates - 100 gr, soğan - 20 gr, su - 300 gr, soğan kızartma yağı - 10 gr, maydanoz, tuz, karabiber tadında.

yağsız rus çorbası

İnci arpayı kaynatın, taze lahana ekleyin, küçük kareler halinde kesin, patatesleri ve kökleri kesin, küpler halinde kesin, et suyuna koyun ve yumuşayana kadar pişirin. Yaz aylarında, patateslerle aynı anda serilmiş dilimler halinde kesilmiş taze domatesleri ekleyebilirsiniz.

Servis yaparken maydanoz veya dereotu serpin.

Patates, lahana - her biri 100 gr, soğan - 20 gr, havuç - 20 gr, inci arpa - 20 gr, dereotu, tadına göre tuz.

mantarlı pancar çorbası

Hazırlanan mantarlar doğranmış köklerle birlikte yağda haşlanır. Haşlanmış pancar ovulur veya küpler halinde kesilir. Dikdörtgen parçalara kesilmiş patatesler yumuşayana kadar kaynatılır, diğer ürünler eklenir (un az miktarda soğuk sıvı ile karıştırılır) ve her şey 10 dakika birlikte kaynatılır. Servis yapmadan önce yeşillikler çorbaya konur. Domates püresi eklenirse mantarlarla birlikte haşlanır.

200 gr taze veya 30 gr kuru porcini mantarı, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 adet soğan, biraz kereviz veya maydanoz, 2 adet küçük pancar (400 gr), 4 adet patates, tuz, 1-2 litre su, 1 tatlı kaşığı un, 2 -3 yemek kaşığı yeşillik, 1 yemek kaşığı domates püresi, sirke.

İKİNCİ YEMEKLER

Biber, patlıcan, kabak dolması

Biber, patlıcan, sap ve tohumlarından genç kabak (kabuğun kabuğunu soyun) ve ince doğranmış soğan, havuç, lahana içeren, eşit oranlarda alınan ve toplam maydanoz ve kereviz hacminin 1 / 10'u olan sebze kıymalı malzemeler .

Kıymaya gidecek tüm sebzeler, bitkisel yağda önceden kızartın. Ayrıca patlıcan, biber ve kabak dolması kızartın. Daha sonra derin bir metal kaseye koyun, 2 su bardağı domates suyunu dökün ve 30-45 dakika fırına verin. pişirme için.

Tihvin lapası

Bezelyeleri yıkayıp tuz eklemeden suda haşlayın ve su 1/3 oranında kaynayıp bezelyeler hazır hale gelince prodelleri ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra ince doğranmış soğan, tereyağında kızartılmış ve soda ile baharatlayın.

1/2 su bardağı bezelye, 1,5 litre su, 1 su bardağı karabuğday, 2 soğan, 4 cm. yemek kaşığı bitkisel yağ.

basit güveç

Çiğ patatesleri büyük küpler halinde kesin ve geniş bir tavada, bitkisel yağda, mümkün olduğunca çabuk (yüksek ateşte) ve altın kahverengi olana kadar her taraftan eşit şekilde kızartın. Bir kabuk oluşur oluşmaz, henüz yarı pişmiş patatesleri içine katlayın. kil çömlek, ince doğranmış otlar, soğan, tuz ile kaplayın, kaynar su ekleyin, kapağı kapatın ve 1 dakika fırına koyun. Hazır güveç salatalık (taze veya tuzlu), lahana turşusu ile yenir.

1 kg patates, 1/2 su bardağı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı dereotu, I cm. maydanoz kaşığı, 1 soğan, 1/2 su bardağı su, tuz.

kızarmış lahana

Soğanı ince doğrayın, bitkisel yağ ile bir tavaya koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Sonra ince doğranmış lahanayı ekleyin ve yarı pişene kadar kızartın. 10 dk. bitmeden tuz, salça, kırmızı veya karabiber, bezelye ve defne yaprağını ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın. Servis yapmadan önce masaya yeşillikleri serpin.

2 orta boy soğan, 1 küçük baş lahana 1/2 su bardağı sıvı yağ, tuz, bezelye, 2-3 yenibahar bezelye, 1 defne yaprağı, su ile seyreltilmiş 1/2 su bardağı salça.

Sarımsak soslu patates

Soyulmuş patatesleri durulayın ve bir havluyla kurulayın. Her patatesi ortadan ikiye kesin. Bitkisel yağın çoğunu bir tavada ısıtın ve patatesleri kızarana kadar kızartın. Ardından sarımsaklı sosu hazırlayın. Bunu yapmak için sarımsağı tuzla ovun, 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin ve karıştırın. Sarımsak soslu kızarmış patatesleri gezdirin.

10 adet küçük boy patates, yarım su bardağı ayçiçek yağı, 6 dilim sarımsak, 2 çay kaşığı tuz.

Pirinç-yulaf lapası ufalanır

Pirinç ve yulafı durulayın, karıştırın ve karışımı kaynar suya dökün. 12 dakika yüksek ateşte tutun, ardından ısıyı orta dereceye düşürün ve 5-8 dakika daha tutun, ardından ocaktan alın, ılık sarın ve sadece 15-20 dakika sonra. Kapağı aç. Bitmiş yulaf lapasını yağda kızartılmış soğan ve ince doğranmış sarımsak ve dereotu ile baharatlayın. Bir tavada 3-4 dakika kısık ateşte ısıtın.

1,5 su bardağı pirinç, 0,75 su bardağı yulaf, 0,7 lt su, 2 çay kaşığı tuz, 1 adet soğan, 4-5 diş sarımsak. 4-5 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1 yemek kaşığı dereotu.

itici

Haşhaş tohumlarını 10 saat bekletin, suyunu süzün, sıkın ve havanda ezin.

Fasulyeleri 10 saat bekletin, 2 saat kaynatın ve haşlanmış fasulyeleri püre haline getirin, buna sıcak olarak ezilmiş haşhaş tohumu, patates püresi, ince doğranmış soğan, şeker, biber, maydanoz ekleyin ve öğütün.

5 adet patates, 0,5 su bardağı fasulye, 2 yemek kaşığı haşhaş tohumu, 1-2 adet soğan, 2 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı maydanoz, 0,5 yemek kaşığı karabiber.

Kuru erik ile patates pirzola

400 gram haşlanmış patatesi ezin, tuz, yarım su bardağı sıvı yağ, yarım su bardağı ılık su ve yeteri kadar un ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.

Unun şişmesi için yaklaşık yirmi dakika bekletin, bu sırada kuru erik hazırlayın - taşlardan soyun, üzerine kaynar su dökün. Hamuru açın, bir bardakla kesin, her birinin ortasına kuru erik koyun, pirzola oluşturun, hamuru turta şeklinde sıkıştırın, her pirzola ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve çok miktarda bitkisel yağda bir tavada kızartın.

patatesli börek

Patateslerin bir kısmını rendeleyin, biraz kaynatın, suyunu süzün, tuzlayın ve ince kıyılmış ve sıvı yağda kavrulmuş soğanı ekleyin. Bütün patates kütlesini karıştırın, un ve soda ekleyin ve elde edilen hamurdan bitkisel yağda krep pişirin.

750 gr rendelenmiş çiğ patates, 500 gr haşlanmış patates (patates püresi), 3 yemek kaşığı un, 0,5 çay kaşığı soda.

sebzeli pirinç

Yağı bir tavada ısıtın, içinde soğan, havuç, tatlı biber kızartın. Ardından hafif haşlanmış pirinç, tuz, karabiber, biraz su ekleyip 15 dakika daha pişirin. Hazır olun, pirinç tüm sıvıyı emmelidir. Ardından yeşil bezelye, maydanoz ve dereotu ekleyin.

2 dolu bardak pirinç, 100 gr sıvı yağ, 3 adet soğan, 1 adet havuç, tuz, karabiber, 3 adet tatlı biber, 0,5 lt su, 5 yemek kaşığı bezelye.

Kvas, kompostolar

Kuru meyve kompostosu

Meyveleri yıkayın ve daha sonra pişmeleri daha uzun sürdüğü için elmaları ve armutları ayırın.

Ayıklanan meyveleri 3-4 kez durulayın, kaynar suya koyun. Armut ve elmaları 35-40 dakika, diğer meyveler - 15-20 dakika kaynatın. Sonunda şeker ekleyin.

200 gr kuru meyve, 5 yemek kaşığı şeker, 1,5 litre su.

Ravent kompostosu

Ravent saplarını ılık suda yıkayın. Kalınlaşmış uçlarından bir bıçakla cildi çıkarın. Daha sonra sapları 2-3 cm uzunluğunda parçalara ayırın, bir kaseye koyun, soğuk su dökün ve 15 dakika bekletin. Şeker şurubu kaynatın. Hazırlanan raventi soğuk sudan çıkarın ve kaynayan şuruba daldırın, limon kabuğu rendesini ekleyin ve 10-15 dakika pişirin.

200 gr ravent (yaprak sapı), 150 gr şeker, 4 su bardağı su, 8 gr limon kabuğu rendesi.

Elma ile yaban mersini kompostosu

Kış çeşitlerinin elmalarını yıkayın, dilimler halinde kesin, çekirdeklerini onlardan çıkarın. Daha sonra meyveleri elma kabuğu ve çekirdeklerinden yapılan bir şeker şurubuna daldırın. Şurubu kaynatın ve içine yaban mersini koyun.

150 gr kızılcık, 150 gr elma, 150 gr toz şeker, 600 gr su.

MANTARLAR

mantar sosu

Mantar ve soğan doğranır, haşlanmış havuç, pancar, patates ve salatalık küpler halinde kesilir, karıştırılır. Yağ sirke ve baharatlarla tatlandırılır, salatanın üzerine dökülür. Üstüne otlar serpin.

150 gr salamura veya tuzlanmış mantar, 1 soğan, 1 havuç, 1 küçük pancar, 2-3 patates, 1 turşu, 3 yemek kaşığı bitkisel yağ, 2 cm. yemek kaşığı sirke, tuz, şeker, hardal, biber, dereotu ve maydanoz.

mantar havyarı

Taze mantarlar, suyu buharlaşana kadar kendi suyunda haşlanır. Tuzlu mantarlar fazla tuzu gidermek için ıslatılır, kurutulmuş mantarlar ıslatılır, kaynatılır ve bir kevgir içinde süzülmeye bırakılır. Daha sonra mantarlar ince ince kıyılır ve doğranmış soğanla karıştırılır, bitkisel yağda hafifçe kavrulur. Karışım terbiyeli, üstüne ince doğranmış yeşil soğan serpilir.

400 gr taze, 200 gr tuzlu veya 500 gr kuru mantar, 1 adet soğan, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz, karabiber, sirke veya limon suyu, yeşil soğan.

haşlanmış mantar

Yağ ısıtılır, içine ince dilimlenmiş mantar ve doğranmış soğan konur. Haşlanmış mantarlara et suyu eklenir, taze mantarlar 15-20 dakika kendi suyunda haşlanır. Güveç sonunda tuz ve otlar eklenir. Garnitür olarak haşlanmış patates ve çiğ sebze salatası servis edilir.

500 gr taze veya 300 gr haşlanmış (tuzlu) mantar, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 adet soğan, tuz, 1/2 su bardağı mantar suyu, maydanoz ve dereotu.

turta

Pastalar için yağsız hamur

Yarım kilo un, iki su bardağı su ve 25-30 gr mayadan oluşan bir hamur yoğurun.

Hamur yükseldiğinde, üzerine tuz, şeker, üç yemek kaşığı bitkisel yağ, yarım kilo daha un ekleyin ve hamuru elinize yapışmayı bırakana kadar çırpın.

Daha sonra hamurun hazırlandığı aynı tavaya hamuru koyun ve tekrar kabarmasını sağlayın.

Bundan sonra, hamur daha fazla çalışmaya hazırdır.

Esmer ekmek ile elma charlotte

Elmalar (tercihen Antonov gibi ekşi çeşitler) - 3 adet, toz şeker - 100 gr, tarçın, karanfil ve vanilya tadı, badem (badem olmadığı için fındık aldım) -20 gr, kuru beyaz şarap - 20 gr , siyah ekmek püresi - 1 su bardağı (2 su bardağı aldım, bana bir bardak yeterli değil gibi geldi), bitkisel yağ - 20 gr, 0,5 limon kabuğu rendesi, portakal kabuğu - 20 gr Elmaları soyun, dilimler halinde kesin, çıkarın tahıllar , 2 yemek kaşığı şeker koyun, tarçın, ezilmiş fındık, portakal kabuğu, beyaz şarap ekleyin.

Karabuğday lapası shangi

Yağsız hamurdan kekler açın, her birinin ortasına soğan ve mantarla pişirilmiş karabuğday lapası koyun, kekin kenarlarını bükün.

Bitmiş shangiyi yağlanmış bir forma koyduktan sonra fırında pişirin.

Aynı shangi, kızarmış soğan, patates, ezilmiş sarımsak ve kızarmış soğan ile doldurulabilir.

Karabuğday Krep

Akşamları üç bardak karabuğday unu üç bardak kaynar su ile dökün, iyice karıştırın ve bir saat bekletin. Karabuğday ununuz yoksa, karabuğdayı bir kahve değirmeni içinde öğüterek kendiniz yapabilirsiniz.

Hamur soğuduğunda, bir bardak kaynar su ile seyreltin. Hamur biraz ısındığında yarım bardak suda eritilmiş 25 gr mayayı ekleyin.

Sabah unun geri kalanını, suda eritilmiş tuzu hamura ekleyin ve hamuru ekşi krema kıvamına gelene kadar yoğurun, ılık bir yere koyun ve hamur tekrar yükseldiğinde bir tavada pişirin.

Bu krepler özellikle soğanlı böreklerle iyi gider.

Baharatlı krep (mantarlı, soğanlı)

300 gr un, bir bardak su, 20 gr mayadan bir hamur hazırlayın ve ılık bir yere koyun.

Hamur kıvamına gelince bir bardak daha ılık su, iki yemek kaşığı sıvı yağ, tuz, şeker, unun geri kalanını dökün ve her şeyi iyice karıştırın.

Yıkanmış kuru mantarları üç saat bekletin, yumuşayana kadar kaynatın, küçük parçalar halinde kesin, kızartın, doğranmış ve hafifçe kızartılmış yeşil veya soğanı ekleyin, halkalar halinde kesin. Hamur işlerini bir tavaya yaydıktan sonra hamurla doldurun, normal krep gibi kızartın.

bezelyeli krep

Bezelye yumuşayana kadar kaynatın ve kalan suyu boşaltmadan öğütün, 750 g bezelye püresi başına 0,5 su bardağı buğday unu ekleyin. Elde edilen hamurdan krep oluşturun, un içinde yuvarlayın ve bitkisel yağda bir tavada pişirin.

Bezelye dolgulu turtalar

Bezelye pişene kadar kaynatın, ezin, bitkisel yağda kızartılmış soğanı, biberi, tadı tuzu ekleyin.

basit pişirmek hamur mayası. Hamuru ceviz büyüklüğünde toplara bölün ve 1 mm kalınlığında kekler halinde yuvarlayın. Dolguyu koyun. 20-25 dakika fırında pişirin.

Taze hamur ürünleri

Oruçta hazırlanan mayasız hamurun özellikleri nelerdir? Güçlendirmek için içine yumurta koyamayız. Bu nedenle eylemlerimiz daha çok unun “karakterine”, glüteninin gücüne bağlıdır.

Un iyiyse ve çok sıkı bir hamur yapmaya çalıştıysanız (su:un oranı = hacimce 1:3 ve tuz eklemeyi unutmayın - tuz eklemek hamuru biraz güçlendirir), o zaman bir hamur elde edersiniz. köfte için mükemmel hamur.

Ancak, unun kalitesi arzulanandan çok şey bıraktığında, hamuru yoğurmak için yeterli güç olmadığında, kanatlarda erkek gücü olmadığında bir durum ortaya çıkabilir. Daha sonra daha fazla su dökebilirsiniz (1:2.5), ancak pişirme işlemi sırasında hamurun “yüzeceği”, köfteler veya diğer ürünler kayganlaşarak dağılacağına hazırlıklı olun. Bunu dua ve sabırla tedavi edin ve alçakgönüllülükle (her zaman faydalıdır) yiyin.

Gelecekte, aynı unu kullanırken, hazırlama yöntemini değiştirerek karakterinin zayıflığını “aşabilirsiniz”: buharda pişirin (zaten mantı gibi bir şey olacak) veya yağda kızartın (hamur işleri gibi).

Bu yöntemlerin her ikisi de daha yumuşak bir hamur gerektirir. Suyu tuzlu su veya başka bir sıvı ile değiştirerek ilginç test seçenekleri elde edilir. Sıcak su kullanan yöntemler var, hamurun özel bir tada sahip olduğu, biraz tatlı olduğu ortaya çıkıyor ve böyle bir hamur için daha fazla suya ihtiyaç var.

Hamur doğrudan erişte, köfte, garnitür veya çorba bileşeni olarak veya doldurma için bir kabuk olarak kullanılabilir: kızarmış lahana veya diğer sebzeler, patates püresi, mantarlar, soğan, otlar, taze veya dondurulmuş meyveler. şeker, haşlanmış ve bükülmüş kuru meyveler, fasulye veya bezelye püresi ve hatta yulaf lapası: örneğin darı veya karabuğday.

Her zamanki mayasız hamuru hazırlıyoruz, yaklaşık yirmi dakika dinlendiriyoruz, küçük ince halkalar halinde yuvarlayıp her iki tarafta kızartıyoruz. Çeşitli dolguların hazırlandığı masaya servis yapın: fasulye ezmesi, taze sebze salatası, haşlanmış sebzeler ve belki reçel, meyve salatası. Dolguyu doğrudan keklerin üzerine yayıyoruz ve hemen “tabak” ile birlikte yiyoruz.

köfte

Suda yoğrulmuş mayasız hamur, 1 cm kalınlığında bir kek haline getirin, 2-3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, her şeritten küçük parçalar koparın, tuzlu kaynar suya (veya sebze, mantar suyu) atın. Köfte hamuru, buğday ve karabuğday unu karışımından da hazırlanabilir. Suda haşlanan köfteler süzülür ve soğanla kavrulur. Et suyunda haşlanan köfteler sıvı olarak yenir.

mantarlı vareniki

150 gr kuru mantarı ıslatın ve kaynatın, ince doğrayın, yağda kızartılmış 2 soğan, bayat rulolardan 2 yemek kaşığı kırıntı, karabiber, tuz, biraz mantar suyu ekleyin, her şeyi yoğurun ve hafifçe güveç yapın. Hamur, köfte için olağandır. İnce bir şekilde açın, küçük köfteler yapın ve pişirin. Üzerine yağ gezdirerek servis yapın.

Kabak ile mercimek mantı

Mantı hazırlamak için özel kaplara ihtiyacınız var: bir çift kazan veya mantı (kaskan, mantovarka) ile ızgaraların yerleştirildiği çıkarılabilir bir tepeye sahip bir tencere. Hamur: 1 kg un için yarım litre sıcak su, tuz - iyice yoğurun, uzanın.

Kıyma: küçük (yarım santimetre) küpler halinde kesilmiş balkabağı, balkabağı ile eşit oranlarda orantılı parçalarda soya eti, baharatlar: tuz, kırmızı biber, ajinomoto. Hamuru küçük bir tabak büyüklüğünde ince halkalar halinde açın. Kıyma ortada, slaytlı bir çorba kaşığı serilir.

Hamur yukarıdan sıkıştırılır: bir torba ile veya figürlü. Izgaralar bitkisel yağ ile yağlanır. Üzerlerine mantı koyun (kalabalık değil, aksi takdirde birbirine yapışırlar), suyun zaten kaynadığı bir tencereye koyun ve 45 dakika buharda pişirin.

Sos ile servis yapın: soya sosu(klasik, Korece, kahverengi) suyla yarı seyreltin, biraz sirke, kırmızı biber (belirgin miktarda), doğranmış sarımsak ekleyin.

kiraz ile Vareniki

Su üzerinde undan hamur yapın, çok dik değil, ince bir kek haline getirin. Kirazları soyun, şeker serpin. Süzülen meyve suyu şekerle sindirilir. Küçük köfteleri şekillendirin, kaynatın, bir kevgir içine süzün, bir tabağa meyve suyu dökün. Soğuk servis yapın.

elmalı Vareniki

Doldurma için 800 gr elma, 1/2 su bardağı şeker alın. Elmaları soyun, çekirdeği çıkarın, şeritler halinde kesin, şeker serpin, köfteleri çok pişirmeden pişirin. ince hamur ve onları kaynatın. Servis yaparken köfteleri şekerle serpin veya bal serpin.

tatlılar

Tatlılardan bahsetmeye en basitlerinden, pişirmeye gerek olmayanlardan başlamak istiyorum: taze meyveler veya yıkanmış ve buharda kurutulmuş (kuru kayısı, kuru üzüm, incir, hurma, kuru erik), en çok kuruyemişler. farklı şekiller, helva, kazenaki, hatmi, farklı kıvamlarda reçel.

Mercimek birçok şekerleme ve jöle şekerleme, marshmallow içerir (teknolojik olarak yağsız olabilir). Hazırlanan tatlılardan öpücükler, jöleler, meyve salataları not ediyoruz. İkincisi ya ağırlıklı olarak sulu meyvelerden hazırlanır ya da konserve meyvelerden hazırlanan şurupla tatlandırılır ya da kendi başlarına hazırlanır. Pişirme, unlu tatlılar ayrı ayrı değerlendirilecektir.

elma tatlısı

Doğranmış pişmiş elmaları haşlanmış pirinçle karıştırın ve zencefil ve köri ekleyin. Pişmiş elmalar, pudra şekeri ve tarçın ile pirinçsiz olarak da servis edilebilir.

Kuru meyveli mısır gevreği tatlısı

Her zamanki kuru kayısı, kuru üzüm veya diğer çekirdeksiz kuru meyve kompostosu pişirin. Meyve hazır olduğunda, irmik (veya diğer küçük tahıllar) az miktarda eşit şekilde karıştırılarak ince bir akışa dökülür.

narenciye jölesi

4 portakal, limon, 100 gr şeker, 15 gr agar-agar, yarım bardak su. Agar-agar ve şekeri ılık suda eritin, yarım portakal kabuğu rendesi, portakal suyu ve limon ekleyin, karıştırın, süzün, kalıplara dökün ve soğutun. Servis yaparken, jölenin kolayca ayrılması için kalıplar kısa süre suya indirilir.

meyve salatası

Makarnayı yumuşayana kadar kaynatın, bir kevgir içine koyun ve üzerine soğuk su dökün, baharatlayın. yağlayın ve karıştırın. Üzümleri ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Muzları dilimler halinde kesin.

Elmayı çekirdekten soyun ve ince dilimler halinde kesin. Dilimler veya yarım dilimler halinde mandalina veya portakal ekleyin. Meyveleri tarçınlı şekerle serpin, limon suyu serpin. İncirleri ve hurmaları ince ince doğrayın, fındıkları doğrayın.

Konserve meyveleri bir kevgir içinde süzün, makarna ve diğer malzemelerle karıştırın ve biraz konserve meyve şurubu ekleyin. Her şeyi karıştırın, serpin Hindistan cevizi parçaları ve/veya çikolata parçaları.

jöleli kabak

Kabukları soyulmuş balkabağını biraz su ile şeffaflaşana kadar fırında haşlayın. Kuru üzümleri, soyulmuş cevizleri (hafifçe doğranmış), kuru kayısıları (3-4 parçaya bölünmüş) alttan yarım parmak kalınlığında düz bir tabağa dökün.

Hepsini bir balkabağı ile doldurun. Kabağı pişirmekten kalan suyu dökmeyin, jöle yapmak için su yerine kullanın (jelatinli poşetlerin üzerindeki talimatlara bakın). İş parçasını hazır ılık jöle ile dökün, ardından buzdolabına koyun, soğuk servis yapın.

YEMEK TARİFLERİ
RUS MANASTIRLARI

TATMADAN ÖNCE

TADIMDAN SONRA

(kilo vermek için dua)

"Melek sana yemek için!"

Üstte bir meze için
1. Kıyma ile 3 kulebyaki




Öğle yemeği için kardeşçe yemekte
1. Yulaf lapası ile Kulebyaka
2. Preslenmiş havyar
3. Hafif tuzlu beluga

5. Kızarmış balıklı shchi
6. Sazan ve burbottan kulak

8. Kızarmış lahana

10. Elmadan Kanpot

1. Devlet faydaları

2. Çalışma dışı gelir

3. Bağışlar.

kiler

Peder Hermogenes.

İşte Moskova ve Tüm Rusya'nın Kutsal Hazretleri Patriği Kirill'in 2011 Nisan günlerinden birinde kahvaltı menüsü.
Ataerkil beslenme menüleri, patrikte, muazzam ruhsal, örgütsel ve temsili çalışmasının yorulmadan yürütülmesi için gerekli olan uygun enerjiyi korumak için beslenme uzmanları tarafından dikkatlice geliştirilir ve dengelenir.
Ataerkil menülerde, tüm hammaddeler ve hazır yemekler, Kremlin mutfağında olduğu gibi aynı kontrolden geçer. Patriğin sofrasındaki tüm yemekler, birinci sınıf mutfak uzmanlarının, sağlık doktorlarının ve beslenme uzmanlarının uzun bir analiz, tartışma ve bitmeyen tadımlarının meyvesidir.
Patrik Kirill için, Tanrı'nın merhametine ve korumasına olan vazgeçilmez inancı, yüksek bir manevi meseledir ve FSO'dan ataerkil muhafızların ve ilgili doktorların ve laboratuvarların çalışmaları günlük bir dünyevi meseledir.

Soğuk yemekler:
Karabuğday krepli mersin balığı havyarı.
Hazar mersin balığı, füme, üzüm ve tatlı biberden elde edilen galantin ile.
Parmesan peyniri ve avokado köpüğü ile somon stroganina.

Atıştırmalıklar:
Sülün rulosu.
Dana jölesi.
Tavşan ezmesi.
Mavi yengeçli gözleme turtası.

Sıcak mezeler:
Kızarmış orman tavuğu.
Taze böğürtlenli ravent soslu ördek ciğeri.

Sıcak balık yemekleri:
Şampanyada haşlanmış gökkuşağı alabalığı.

Sıcak et yemekleri:
Füme ördek turtası.
Karaca yaban mersini galantini ile geri döndü.
Geyik eti ızgara.

Tatlı yiyecekler:
Beyaz çikolatalı pasta.
Çilek galantinli taze meyveler.
Şampanya jölesi içinde taze böğürtlenli sepetler.

PATRİYE KAHVALTI MENÜSÜNE NOT. Kutsal Kiril'in bu sabah yemeği, sabah manastır hücresinde kendisine gelen, aynı zamanda manastır olan Rus Ortodoks Kilisesi'nin diğer primatları tarafından onunla paylaşıldı.

Porsiyon salatası "Deniz tazeliği"

Marul yaprakları, elle parçalara ayrılmıştır - bu önemlidir.
Salatalık ve domates büyük parçalar halinde kesilir.
Onlara birkaç dal kıyılmış maydanoz, bir halka doğranmış konserve ananas ve beş parça kıyılmış kral karides eklenir.
Bütün bunlar Provencal mayonez ile tatlandırılır ve marul yaprağı üzerinde güzel bir slayta yerleştirilir.
Çam fıstığı ile tepesinde.
Dekorasyon için: dört karides uzunlamasına kesilir ve maydanoz yaprakları ile birlikte "slayt" etrafına istiflenir.
NOT. Böyle bir salata, yağsız mayonezle tatlandırılırsa (aşağıdaki tarife bakın), oruçta yenebilir.

Mercimek balığı hodgepodge “Manastır tarzı”

Et suyu, somon, levrek ve sazanların soyulmuş baş ve sırtlarından kaynatılır.
Ayrı olarak, iri kıyılmış balık filetosu (yıldız mersin balığı, mersin balığı, beluga veya diğer) pişene kadar pişirilir.
Salatalık turşusunu buharda haşlayın.
Domatesleri ve soğanları (kısa güveçte) geçiyoruz.
Hazırlanan süzme et suyuna haşlanmış balık parçaları, dilimlenmiş zeytin, salatalık sosları ve domates rostosu koyuyoruz.
Hodgepodge'un kapağın altında 15 dakika demlenmesine izin veriyoruz.
Maydanoz, önceden soyulmuş bir dilim limon ve bir kaşık ekşi krema ile servis yapın.

Şerbetçiotu ile karıştırılmış çavdar mayasız ekmek

İçindekiler :
Test için ihtiyacınız olan: 2 yemek kaşığı şerbetçiotu (eczaneden satın alabilirsiniz) bir bardak kaynar su dökün.
Şerbetçiotu şiştiğinde çavdar unu ekleyin, biraz tuz ve şeker ekleyin.
Hamur elastik değil, kreplerden biraz daha güçlü ve yapışkan. Yapışmaması için eller su ile nemlendirilir.
Ekmeğin pişeceği kalıp sıvı yağ ile yağlanır ve üç saat fırında pişirilir. Sonuç olarak, yağ, somunun yanmasına izin vermeyecek ince bir film haline gelir.

Yemek pişirme

Hamur, yarıya kadar doldurularak bir formda serilir.
Islak elinizle üzerini düzeltin ve 37 gr fırında mayalanmaya bırakın. Yaklaşık iki saat sonra 220 gr sıcaklıkta pişirilir. 1-1.5 saat.
Hazır olup olmadığı, üst ve alt kabuğun sıkılmasıyla kontrol edilir: aralarındaki kırıntı hızla düzelirse, ekmek iyi pişmiş demektir.
Piştikten sonra kabuk su ile nemlendirilir.
sıcak kesim Çavdar ekmeği hayır soğuması lazım
St. Daniel Manastırı'nda teknoloji uzmanı olan Alexander Titov, “Bu tür ekmek sadece son derece lezzetli değil, aynı zamanda son derece sağlıklı” diyor. - Kandaki kolesterol seviyelerini düşürür ve metabolizmanın normalleşmesine yardımcı olur. Bu tür ekmeklerden sadece iyileşmekle kalmayacak, tam tersine beş kilo daha kaybedebilirsiniz. Ve en önemlisi, çok iyi korunmuş

Mercimek hamurundan manastır turtaları

İçindekiler :
1 kg un için 8 gram maya alınır, tuz - 25 gr, şeker - 30 gr, ılık su - 250 ml, bitkisel yağ - 150 gr (hamura ihtişam verir).

Yemek pişirme

Manastır aşçısı Nadezhda Grasu, “Hamur iyice yoğurun ve 15-20 dakika yükselmesine izin verin” diyor. - 60 gramlık toplara bölün. Lezzetli markalı böreklerimizin sırrı, Ryazan bölgesindeki Danilovsky Yerleşkesi'nin değirmeninden getirilen unda yatıyor. Ve tabii ki her şeyi dua ile yapıyoruz, her pastaya ruhumuzdan bir parça koyuyoruz. Sonuçta, bir çocuk gibi hamur, sıcaklığı sever.
Dolgular çok çeşitli olabilir, ancak manastırda sekiz tür vardır: patates, lahana, pirinç-balık, pirinç-mantar, süzme peynir, reçel, tarçın ve haşhaş tohumu. Başka bir mevsimlik var - elmalar. Ayrıca Ryazan manastır bahçesinden de alınırlar.
Her turta, klasik lahana, patates - üçgen, süzme peynir - ortada bir delik bulunan kendi şekline sahiptir. Balık-pirinç, ortada iki çentik bulunan, mantarlı bir klasiktir - hamur, bir "at kuyruğu" hamur tatlısı gibi koparılır. Reçelli bir turta yuvarlanır.
Tarçın ile pudra şekeri karıştırılarak da rulo yapılır, ortasına bir yuva yapılır ve bir ucu yuvaya sürüklenir, bir Noel ağacı şekli elde edilir. Haşhaşlı muffin tarçınlı kek gibi sarılır ve ikiye katlanır. Kıvrımda, katlanmış tüp boyunca ortada bir kesi yapılır. Daha sonra iki parça yanlara ayrılarak hamur kalp şeklini alır. Bu arada, tarçın ve haşhaş tohumu çörekler, dolguyu yaymadan önce, eşit şekilde uzanması için bitkisel yağ ile bulaşır.
Börekler yağlanmış fırın tepsisine dizilir ve 46 gr ısıtılmış fırına verilir. C'de 15 dakika. Daha sonra fırın 180-200 dereceye ısıtılır ve 12 dakika pişirilir.
Nazik bir manastır midesi için tadı ve hafifliği harika, turtalar hazır.

BU GURME KİŞİ, EN TECRÜBELİ HERHANGİ BİR GURME YEMEK SANATINI ÖĞRENEBİLİR
Peder Germogen'in mutfağı
Aziz Danilov Stauropegial Manastırı keşişi

"DUA İLE BAŞLAYAN VE BİTEN TABLO ASLA KÜÇÜLMEZ"
(Aziz John Chrysostom)